Huevo

Huevo

Huevo. La célula reproductiva de un organismo femenino se llama un óvulo, o huevo. Cuando un espermatozoide, la célula reproductora de un organismo masculino, se une con un óvulo (un proceso llamado fertilización), se forma una célula que se desarrolla en un nuevo organismo. Para una discusión de la fertilización, En el uso común, el término `` huevo '' también se utiliza para referirse a un cuerpo reproductivo que está puesto (pasado fuera del cuerpo) por ciertos tipos de animales. Los animales que ponen huevos incluyen aves, y la mayoría de los insectos, peces y reptiles. Este artículo trata principalmente sobre el huevo puesto por la gallina doméstica. Los huevos de gallina son una parte importante de la dieta para muchas personas.

Un huevo de pollo es, en promedio, 2 cuarto pulgadas (57 mm) de largo y 1 3/4 pulgadas (44,5 mm) de diámetro a través de su parte más ancha, y pesa alrededor de dos onzas (57 g). En comparación, un óvulo humano es sólo aproximadamente 1/200 de pulgada (0,13 mm) de diámetro. Las mayores huevos producidos por los animales todavía en existencia son los de la avestruz, que son hasta nueve pulgadas (23 cm) de largo.

Partes de un huevo

Huevo de pájaro tiene cinco grandes partes: una cáscara, membrana de la cáscara, albúmina, yema, y ​​el punto germinal. Los primeros cuatro partes protegen y nutren el embrión, que se desarrolla desde el punto germinal cuando se fertiliza el óvulo.

La capa exterior, o cáscara, constituye alrededor del 11 por ciento del peso total del huevo y se compone principalmente de carbonato de calcio. La siguiente capa es la membrana de doble pared shell, que consiste en una membrana exterior de pared gruesa y una membrana interna delgada. Las dos membranas se separan en el extremo romo del huevo, formando un espacio de aire que permite la difusión de oxígeno en el huevo. La siguiente capa es la albúmina, o `` blanco '', que se compone de agua y albúmina, una proteína. Un par de estructuras de cordón trenzado, llamado chalazas, pasan a través de la albúmina, el anclaje de la yema a la membrana interna en cada extremo.

La yema de huevo es una estructura redonda, de color amarillo que se encuentra en el centro de la albúmina. Se compone de bandas claras y oscuras de las proteínas. La yema contiene nutrientes que mantienen el ave joven con vida antes de que emerge del huevo y hasta 36 horas después de que eclosiona.

Los huevos como alimento

La parte comestible de un huevo de gallina es de aproximadamente 74 por ciento de agua, 12 por ciento de proteínas y 11 por ciento de grasa. El restante 3 por ciento consiste en hidratos de carbono, vitaminas, y minerales. Un huevo aporta alrededor de 80 calorías de energía. La yema es más nutritivo que el blanco-que contiene vitaminas A, B6, B12 y D y riboflavina. Sin embargo, la yema de huevo también contiene una gran cantidad de colesterol, una sustancia que puede contribuir a la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias). La clara de huevo contiene cantidades considerables de proteínas y vitamina B2. Shell de color depende de la raza de la gallina y no tiene ningún efecto sobre el valor nutricional.

Huevos substitutesare huevo, procesados ​​en forma líquida o en polvo, de la que se han eliminado las yemas. Los sustitutos del huevo lo general no contienen colesterol.

La producción comercial de huevos

Los huevos son producidos comercialmente por las granjas avícolas y granjas de huevo. Los estados productores de huevo principales son California, Pensilvania, Indiana, Ohio, Georgia, Arkansas, Texas, Iowa y Carolina del Norte.

Los huevos se preparan para su envío en las granjas o en los centros de procesamiento cercanas. Por lo general, se lavan en un detergente, y luego clasifican para la talla antes de ser empaquetados en cajas de cartón o cajas. Un huevo se clasifica por la frescura y tamaño. Los grados establecidos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos son AA (el más reciente), A, B, y C (calidad más baja comestible). Los tamaños varían desde peewee (1 1/4 onzas [35 g] para Jumbo (2 1/2 oz [70 g]).

La frescura de los huevos se determina por un método llamado candling-colocar el huevo encima de una luz brillante que brilla a través de la cáscara. Si el huevo es fresco, aparecerá clara, sin una mancha. Si está podrido, el huevo se verá nublada. Y si el embrión ha comenzado a desarrollar, una mancha oscura bien definida mostrará. Sólo cuando el huevo parece claro es apto para ser consumido. Se prefieren los huevos no fertilizados.

Los huevos se envían por ferrocarril o camión a las principales áreas de marketing. La mayoría de los huevos se comercializan para el consumo inmediato. Sin embargo, grandes cantidades se colocan en una cámara frigorífica. Huevos para el almacenamiento en frío se sumergen primero en un aceite mineral fino, insípido e inodoro. Sellado de los poros de las conchas de esta manera ayuda a preservar la calidad. Los huevos también pueden romperse de sus conchas en venta en líquidos, congelados o forma se secan para panaderos, pasteleros, y los productores de la torta de mezcla seca.

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