Café

Introducción a café

El café, una bebida caliente hecha de los granos tostados (semillas) de la planta de café. El café es una bebida popular en América del Norte, comúnmente consumida en el desayuno o durante la mañana "coffee break" en el trabajo. Se contiene de 1 a 2 por ciento de cafeína, una sustancia que estimula el sistema nervioso central. La cafeína aumenta la vigilia y el estado de alerta, pero cantidades excesivas puede causar una serie de síntomas desagradables. Las personas que beben regularmente más de cinco tazas de café al día pueden experimentar síntomas de abstinencia si dejan de beber.

El árbol de café y frijol

El cafeto o arbusto es un miembro de la familia más loca. Será llegar a ser de 10 a 15 pies (3 a 4,5 m) de altura, pero a menudo se mantiene podada hasta una altura de 6 a 7 pies (unos 2 m) para que las bayas, o las cerezas, pueden recogerse fácilmente. Las hojas son de color verde oscuro y las flores son de color blanco. Cuando madura, el fruto del café es de color rojo negruzco con pulpa amarilla. Contiene dos semillas o granos, que son planos en un lado y redondeada en el otro. Las superficies planas se enfrentan entre sí.

Los cafetos crecen mejor en las regiones tropicales, en altitudes de 2.000 a 6.000 pies (600 a 1800 m) sobre el nivel del mar. Las semillas se siembran en viveros o directamente en los bosques donde los árboles crecerán.

Los cafetos son susceptibles a una enfermedad hongo llamado roya del café. Roya ataca las hojas y debilita las plantas hasta tal punto de que no pueden producir bayas. La enfermedad generalmente se puede controlar mediante la siembra de variedades resistentes y la pulverización con fungicidas, pero los brotes se han reducido en ocasiones gravemente la cosecha de café.


Los árboles de café comienzan a dar sus frutos cuando son de tres a cinco años. Ellos viven de 20 a 30 años. Algunos países tienen dos cultivos de café al año. Cada árbol produce aproximadamente cinco libras (2.3 kg) de bayas. Estas bayas producen alrededor de una libra (450 g) de café verde, o un poco menos de una libra de café tostado.

Hay varias variedades de cafetos, con frijoles de diferentes tamaños y colores. El que más se cultiva es Arábica. Las muchas clasificaciones comerciales de café se nombran para las áreas en las que se cultivan o los puertos de los que se envían. Se incluyen Medellín, Armenia y Manizales, desde Colombia- Coatopecs, de México- y salvadors, de El Salvador. Mocha es una variedad cultivada en el sur de Arabia. Java se cultiva en la isla de Java. Río y Santos son variedades brasileñas. Marcas al por menor son generalmente mezclas, asados ​​para producir los aromas y sabores populares entre los consumidores.

Recolección y Procesamiento

Las bayas pueden ser sacudidos del árbol si todos maduran al mismo tiempo- de lo contrario, deben ser recogidos a mano. El primer paso en el procesamiento de los granos de café es separarlos de la pulpa y para quitar la piel exterior parecido al papel y la piel interior plateado que rodea cada grano. En un método común, la pulpa se separa por la máquina y se permitió a los granos de fermentar ligeramente. Los granos se lavan a continuación y se secan, y las dos capas de la piel se eliminan por fresado. Los granos de café sin procesar se envasan en bolsas y se envían al mercado.

El siguiente paso consiste en asar los granos de café verde. Roasting oscurece los frijoles y desarrolla su sabor y aroma. La cantidad de tostado afecta sabor final de los granos. Roasting se suele hacer en la región donde se venderán los granos y se controla para que se adapte a los gustos generales de la región.

El último paso consiste en moler los granos. Este paso se puede realizar en la planta de tostado, en la tienda en el momento de la compra, o en el hogar antes de elaboración de la cerveza. La finura de la molienda depende del método de preparación para ser utilizado.

Preparación del café

El café se elabora mediante la exposición de café molido al agua caliente. El agua caliente se disuelve desde el café molido de las sustancias que le dan su característico sabor de café, aroma, y ​​color. La cuestión que sigue siendo -la razón-por lo general se descartan.

El café puede ser elaborada simplemente hirviendo o remojo café molido en agua. Sin embargo, cuando se hace de esta manera, el café tiende a ser más fuerte y más amarga que cuando el café preparado se mantiene separada de los jardines. En los Estados Unidos, el café se elabora comúnmente por el método de goteo. Típicamente, los granos molidos se colocan en un filtro de papel encajado en un receptáculo con un agujero en la parte inferior. Hervir el agua se vierte sobre los granos molidos y goteos de café en un recipiente de abajo. En percolación, otro método común, el café molido se puso en una cesta perforada en la parte superior de un recipiente en el que se calienta el agua. Como que el agua hierva, burbujea hacia arriba a través de un tubo hueco y luego se escurre hacia abajo a través del café molido. A medida que continúa el proceso, el café en el recipiente se vuelve gradualmente más fuerte.


A, café dulce muy grueso, llamado café turco, se hace poniendo a hervir una mezcla de agua, azúcar, y muy finamente molido granos de café. El espresso es un café fuerte hecho exponiendo molido, café altamente asado al vapor. Cappuccino es un café exprés a la que se ha añadido la crema espumosa o espuma de leche. El café es a veces con sabor a achicoria, canela, vainilla, chocolate, almendras, u otros aditivos.

Tipos especiales de café

El café descafeinado (café con la mayoría de la cafeína eliminado) se produce generalmente por el reblandecimiento primera granos de café verde con vapor a alta presión y luego la extracción de la cafeína con cualquiera de los diversos disolventes. Café descafeinado que está utilizando agua u otros disolventes de origen natural que se llama, naturalmente descafeinado café. Otros café descafeinado se produce con disolventes sintéticos, tales como cloruro de metileno.

Instantáneo, o soluble, café se prepara por primera elaboración de la cerveza el café en cantidades muy grandes en una planta de procesamiento. A continuación se elimina el agua del café por evaporación o por liofilización. El café instantáneo se vende como un polvo fino o, en el caso del café liofilizado, como gránulos. El usuario simplemente agrega agua caliente.

Un sustituto de cereales para el café se hace mediante la mezcla de trigo integral tostado con salvado y melaza. Sucedáneos del café que se utilizaron ampliamente durante las dos guerras mundiales, cuando café de verdad no estaba disponible.

Historia y Producción

El cafeto se cree que es originaria de Etiopía. Se cultivó por primera vez en Arabia, posiblemente antes de que el siglo 10. La bebida se hizo popular en el mundo musulmán. Fue introducido en Europa occidental desde Turquía a principios del siglo 17. A finales del siglo 17, los franceses plantaron árboles de café en sus colonias del Caribe y los holandeses los plantó en Java. Los árboles de café se tomaron de la Guayana Francesa a Brasil en 1727. La bebida, que se introdujo a América del Norte por los holandeses en torno a 1670, se hizo popular en los Estados Unidos en la década de 1860. Hoy en día, Brasil produce cerca de un tercio de café del mundo, y aproximadamente la mitad de la producción mundial se consume en los Estados Unidos.

Sólo tres de las muchas especies del género Coffea son comercialmente importantes. Estos son C. arabica, C. liberica, C. canephora y (también conocido como C. robusta). El café es de la familia Rubiaceae.

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