Cómo funciona el café

Un barista presentar cappuccino a un cliente.
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Los seres humanos han querido café durante mucho más tiempo de lo que piensas.

Introducción a cómo el café Obras

Si su rutina de la mañana incluye una o dos tazas de café, usted puede saber un par de cosas sobre él. Es una bebida estimulante, se trata de los granos que se tostado y molido y, para muchos de nosotros, es un elemento básico de la vida.

Pero ¿sabe usted donde el café crece y cómo llega a los Estados Unidos? ¿Cómo un asado francés difiere de un asado italiano? Lo que una cereza de café es? O cómo el café descafeinado se hace?

Hay mucho más a la taza de la mañana o 'Joe que te imaginas! En este artículo, vamos a ver los orígenes del café y cómo se propaga, donde se cultiva, cómo se cosecha y se procesa y lo tostado se trata. Vamos a terminar por aprender a hacer una muy buena taza de café.

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Cómo Coffee Works

La leyenda de café comienza con un cabrero y su baile de cabra.

La captura de la serie Buzz

La historia de café comienza con una cabra, por lo menos en las leyendas. Se dice que Kaldi, un pastor de cabras etíope, notó que sus cabras actuando muy juguetón después de comer un cierto arbusto. Tomó algunas de las bayas del arbusto para sí mismo, llamó la zumbido y el futuro del café fue asegurado.

Originalmente, el café era un alimento, no una bebida. Tribus de África oriental primeros mezclan la bayas de café (el grano sin pelar, también llamado una cereza de café) con grasa animal, formando bolas de energía - algo así como barras de energía primitivos. El café también creció en la Península Arábiga, y fue allí que se desarrolló por primera vez en una bebida caliente, en algún momento alrededor del año 1000. En el siglo 13, los musulmanes estaban bebiendo café con fervor. Los "derviches giradores" de principios del Islam pueden haber sido alimentado por el café.

Como el Islam se extendió, también lo hizo el café. Pero los árabes vigilado de cerca las plantas de café, y no hay semillas fértiles fueron encontrados fuera de Arabia (con la excepción de otro lugar donde el café creció naturalmente, África), hasta la década de 1600. Otra leyenda dice que el café un contrabandista indio llamado Baba Budan dejó Meca con semillas fértiles atados a su pecho. Pronto, las plantas de café estaban creciendo en la India.

Como los comerciantes europeos regresaron de lugares exóticos como Turquía, trajeron noticias de y un sabor recién descubierta para la bebida negro. Fueron los holandeses que fundaron el primer estado europeo de café en la isla de Java, entonces colonia holandesa (ahora parte de Indonesia), en 1616.

Café cruzó el Atlántico en torno a 1727. Sin embargo, otra leyenda del café: el emperador de Brasil pide un espía, el teniente coronel Palheta, para el contrabando de semillas en el país. Palheta va a la Guayana Francesa, exuda su considerable encanto de la esposa del gobernador y las hojas con un ramo de despedida - pinchos con plántulas de café. Brasil es actualmente el mayor productor de café del mundo.

El café se cultiva en un solo estado de EE.UU., Hawai. Su famoso Café de Kona, crecido en las montañas volcánicas de Hawai, es altamente deseado.

Cómo Coffee Works

Kona café en grano, secado aquí en Hawai, son altamente deseables por los conocedores de café.

Lo que da el café su patada? Cafeína, Claro. La cafeína es trimetilxantina (C8H10N4O2). Es un adictivo droga estimulante que opera en el cerebro de la misma manera anfetaminas, cocaína y heroína hacer (aunque la cafeína es mucho más suave que esas drogas). La cafeína se produce naturalmente en un número de plantas, incluyendo granos de café. Su media taza de 6 onzas de café por goteo-elaborado cerveza contiene 100 mg de cafeína. Un refresco de cola de 12 onzas contiene aproximadamente 50 mg de cafeína. Usted puede aprender más acerca de la cafeína en Obras Cómo cafeína.

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El café crece mejor en un área conocida como el Cinturón de frijol - la banda alrededor de la Tierra en entre los trópicos de Capricornio y Cáncer.

El Cinturón Frijol

Mientras que usted puede tomar café todos los días, a menos que usted ha vivido en un país productor de café que puede tener la menor idea de lo que es un árbol de café se parece. Un árbol es un árbol de hoja perenne de café perenne leñosa, cubierto con hojas de cera de color verde oscuro en crecimiento frente a la otra en parejas. Pueden crecer 30 pies (9 m) de altura, pero en el cultivo, árboles de café se mantiene la abreviatura de la cosecha más fácil. Se necesitan tres o cuatro años después de la siembra para el árbol para ser productivos. El árbol produce flores blancas fragantes (algunos dicen que las flores huelen a jazmín), y luego, casi un año después, el cerezas de café maduro. Un cafeto produce continuamente: Una planta puede ser la floración, tienen judías verdes y cerezas maduras, todo al mismo tiempo. Cada árbol puede producir frijoles que hacen entre 1 y 1,5 libras (0,45 y 0,68 kg) de café tostado cada temporada.

Una planta de café prefiere un suelo rico y temperaturas suaves, con mucha lluvia y sombra sol. Lo mejor en una banda crece alrededor de la mitad del mundo, limitado por el Trópico de Capricornio y Cáncer, conocido como el Frijol Cinturón. El suelo, el clima y la altitud afectan el sabor de los frijoles.

Top Café en Países Productores

Esta lista se basa en el número de 132 libras (60 kg) bolsas producidos en 1997/1998, según el Asociación Nacional del Café de los Estados Unidos:

  1. Brasil
  2. Colombia
  3. Indonesia
  4. Vietnam
  5. Méjico
  6. Etiopía
  7. India
  8. Guatemala
  9. Costa de Marfil
  10. Uganda

Las variedades de café

El café tiene dos variedades principales: arábica y robusta. Arábica es descendiente de los cafetos etíopes originales. El café hecho de esta variedad es suave y aromático. Es el rey de café y representa alrededor del 70 por ciento de la producción mundial de café. Estos árboles de café crecen mejor en altitudes más altas, entre 2.000 y 6.000 pies (610 y 1.829 m) sobre el nivel del mar. Temperaturas suaves (60 a 75 grados Fahrenheit / 16 a 24 grados Celsius) y cerca de 60 pulgadas (152 cm) de lluvia por año garantizan el crecimiento de arábica. Fuerte helada mata árboles de café arabica.

Robusta árboles de café representan alrededor del 30 por ciento del mercado mundial. El grano es más pequeño y redondo que un grano de arábica. Robusta es una planta más contundente y puede soportar temperaturas más altas, de hasta 85 F (29 C). También puede prosperar en altitudes más bajas que arabica. Granos de robusta producen un café de sabor amargo con un 50 por ciento más cafeína que el Arábica. Usted encontrará árboles de café robusta en el sudeste de Asia y Brasil.

Conocedores de café discuten los frijoles como los amantes del vino discutir varias añadas. Frijoles de árboles cultivados en África y Arabia se caracterizan como "compleja, con intensos matices de bayas o especias." Café de América Latina se describe como "limpio sabor, picante y brillante." Cafés del Sudeste Asiático son típicamente "con cuerpo y terrenal."

Muchos cafés son mezclas de varios tipos de café, que produce un sabor más complejo.

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Estos granos están casi listos para la cosecha.

Rojo cereza de la haba verde

Lo que llamamos un grano de café en realidad es la semilla de una fruta cereza similares. Los cafetos producen bayas, llamados cerezas de café, los que hacen de color rojo brillante cuando están maduros y listos para recoger. La fruta se encuentra en grupos a lo largo de las ramas del árbol. La piel de una cereza de café (el exocarpio) Es espeso y amargo. Sin embargo, la fruta debajo de ella (la mesocarpio) Es intensamente dulce y tiene la textura de una uva. Luego viene la parénquima, una capa similar a la miel viscosa, lo que ayuda a proteger los frijoles. Los granos mismos están cubiertos por una envoltura apergaminada llamado endocarpio. Esto protege a los dos, los granos de café verde azulado, que están cubiertos por otra membrana, llamada spermoderm o piel plata.

Por lo general, una cosecha de café por año. El tiempo varía según la zona geográfica, pero en general, al norte del Ecuador, la cosecha se lleva a cabo entre septiembre y marzo, y al sur del ecuador, entre abril y mayo. Café se cosecha generalmente a mano, ya sea por extracción de todas las cerezas de la rama en un momento u escogiendo selectiva. Este último es más caro y sólo se utiliza para los granos de arábica.

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Recolectores de café pueden elegir entre 100 y 200 libras (45 y 90 kg) de cerezas de café por día. Sólo el 20 por ciento de este peso es el grano real.

Una vez elegido, las cerezas de café deben ser procesadas inmediatamente.

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Después de flotar en tanques de fermentación para un rato, los granos se secan ya sea al sol o mecánicamente.

Cerezas de Procesamiento

Justo después de la cosecha, es el momento para su procesamiento. Esto se hace en una de dos maneras:

  • Método en seco - Por el método más simple y más barato, las cerezas recolectadas se extienden a secar en la luz del sol. Ellos se rastrillan periódicamente y se volvieron durante siete a 10 días, hasta que su contenido de humedad se ha reducido a 11 por ciento. La capa exterior de las cerezas se vuelve marrón y los frijoles sonajero en su interior.
  • Método húmedo - La principal diferencia entre el método húmedo y en seco es que en el método húmedo, la pulpa de la cereza del café se retira de los granos dentro de las 24 horas de la recolección. Una máquina de fabricación de pasta lava la piel y pulpa. Los granos se ponen en tanques de fermentación durante 12 a 48 horas. Enzimas naturales aflojar el parénquima viscosa de la cubierta de pergamino. Los granos se secan a continuación, ya sea por el sol o por secadores mecánicos.
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Barajar granos de café alrededor de mesas de secado al sol

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Rastrillo de granos de café en un patio de secado al sol

Una vez que se secan los granos, todas las capas se retiran de los granos (este proceso se denomina descascarado). De vez en cuando, los frijoles pueden estar pulidos en una máquina diseñada para eliminar el último poco de piel de plata. Los frijoles son entonces calificadas y clasificadas, primero por tamaño, a continuación, por la densidad. Los frijoles están bien ordenados por la mano a medida que pasan por en una cinta transportadora o por un chorro de aire que separa ligeros frijoles (inferior) de los más pesados.

El café se envía sin tostar. Se llama Cafe verde. Se almacena en bolsas de yute o sisal, o enviado en grandes contenedores de plástico forrado. Acerca de 7 millones de toneladas de café verde se envían en todo el mundo cada año.

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Pop pop


Asar es donde se cumple el sabor del café. Los granos de café verdes se calientan en grande, tambores utilizando temperaturas de aproximadamente 550 F (288 C) que gira. El movimiento de volteo de los tambores mantiene los granos de la quema.

Los granos de primera vuelta a un color amarillento y olor un poco como las palomitas de maíz. Después de unos 8 minutos, los frijoles "pop" y el doble de tamaño. Los granos entonces han alcanzado alrededor de 400 F (204 C) y comience a dorarse como los aceites dentro de ellos comienzan a emerger. Este aceite se llama esencia de café o caffeol. La reacción química de la esencia de calor y el café se llama pirólisis, y es lo que produce el sabor y el aroma de café. Un segundo "pop" se produce aproximadamente tres a cinco minutos más tarde y las señales de que el frijol es completamente tostado.

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Foto cortesía CoffeeResearch.orgAntes y después: Verde (izquierda) y granos de café tostados (a la derecha)

Torrefacción es algo así como un arte. Roastmasters utilizan el sonido, la vista y el olfato para determinar cuándo los granos se tuestan a la perfección. Tiempo lo es todo. Tiempo de asado afecta el color y el sabor de la bebida final, por lo que la duración del período de tueste depende del tipo de café deseado (más corto para BREW Americana, más largo para espresso).

Roasting Tiempo

Tiempos de asado varían dependiendo del tipo de café que desee:

  • 7 minutos - ligeramente roasted- café típico mercado masivo estadounidense
  • 9 a 11 minutos - medio roast- un asado con mucho cuerpo que a veces se llama "asado de la ciudad"
  • 12 a 13 minutos - roast- oscuro conocido como café- francés o vienés como los cafés especiales del noroeste del Pacífico
  • 14 minutos - roast- más oscuro conocido como espresso asado (Los frijoles realmente comienzan a fumar, y los azúcares en los granos caramelizar y quemar.)
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Antes de que pueda hacer esa perfecta taza de café, los granos de café deben ser molidas en polvo fino utilizado en la mayoría de las cafeteras.

Todos los días de la alquimia

Los granos son tostados a la perfección y se han vertido en una plataforma de apoyo. ¿Ahora que? Si tostado es un arte, elaboración de la cerveza es una sinfonía. Hay cuatro factores que tienen que unirse para hacer una taza perfecta: el frescura del café, las moler, las proporción de café a agua, y la agua sí mismo.

Frescura

Café debe mantenerse alejado de la luz, el calor y la humedad. Oxígeno acelerará su deterioro, para almacenar granos tostados en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco hasta por dos semanas. Desde el café molido empieza a perder sabor rápidamente, café debe molerse sólo en las cantidades necesarias para unos pocos días. Café molido Refrigere para evitar que se va rancio - incluso entonces, sólo es fresco durante dos semanas más o menos.

Moler

El punto de moler café es para sacar el máximo sabor del frijol. Para asegurar el café de mejor sabor, comprar los granos de su elección y les moler ti mismo antes de prepararlo. Los molinillos de café son baratas máquinas, ampliamente disponibles.

En general, el más rápido el tiempo de preparación, más fina es la molienda de café. Espresso, que se elabora en unos 25 segundos, tiene una muy molido fino, casi como azúcar en polvo. Una prensa de café tarda unos cuatro minutos y utiliza una molienda más gruesa de espresso. Café de filtro de América es más grueso aún - que puede tomar de cinco a diez minutos para preparar el café usando una máquina de café estándar.

Ahora que entendemos la importancia de la frescura y acaba la rutina derecha, vamos a echar un vistazo a cómo la medición y el agua factor en una buena taza de café.

Bueno hasta la ultima gota

Proporción

Para una taza con cuerpo de café, utilizar dos cucharadas de café molido por cada 6 onzas de agua. Esto produce un café fuerte, similar a lo que puedes encontrar en tiendas especializadas de café. Leer Cómo Máquinas Espresso Trabajo para aprender cómo hacer un shot de espresso.

Agua

Otro truco para una gran taza de café es agua fresca y fría. Tiene que ser calentado a alrededor de 200 F (93 C) para extraer todos los sabores de los granos molidos. Tu cafetera automática será suficiente el agua caliente. Asegúrese de mantener la cafetera limpia (un enjuague con vinagre periódica hace el truco), de modo que no sólo mantiene el agua pura, pero también opera en su forma más eficiente.

Café descafeinado se hace por lavado de la cafeína en fuera de los granos de dos maneras, tanto hacerse antes de asar. En un método, un disolvente químico se utiliza para extraer la cafeína. El disolvente está completamente lavada antes de que se seca el grano. El segundo método utiliza el agua en vapor las judías, y luego las capas externas, ricas en cafeína, se raspó manera. Ver ¿Cómo son el café, el té y las bebidas de cola descafeinado? para detalles. Hay un café descafeinado de forma natural: las especies de café Madagascar Mascarocoffea vianneyi produce granos descafeinados.

Café La vuelta al mundo

Si usted viaja por todo el mundo a los países donde el café es la bebida de su elección, usted encontrará que los gustos varían mucho.

  • América - La mayoría de los estadounidenses aún prefieren una roast- luz, pero con la popularidad de Starbucks, asados ​​oscuros son cada vez más común. Los estadounidenses les gusta generalmente su café con crema y azúcar. Cafés con sabor (que "gusto" con sabor sólo por el aroma del aditivo, no porque los granos mismos son de sabores en cualquier forma) también son populares.
  • Francia - El tueste oscuro llamado, apropiadamente, tostado francés, es muy popular. Los franceses también les gusta café con leche, una media de leche, mezcla media-café.
  • Austria - Asado de Viena es una mezcla de dos tercios de las habas oscuro-asadas y un tercio asado regular (lo que se conoce como "asado Europea" voltea esas proporciones).
  • Italia - Italia es el hogar de café exprés, que es café preparado forzando vapor a través de finamente molido, granos de café oscuro-asadas. Espresso es muy fuerte. Mediante la adición de leche espumada, espresso convierte estas variaciones como capuchino, macchiato y café latte.
  • pavo - Un proverbio turco llama café "Negro como el infierno, fuerte como la muerte, dulce como el amor." Café turco se muele muy fino (más fino que el espresso) y se elabora en pequeñas ollas llamadas Ibriks o cezves. El café turco es a menudo aderezado con cardamomo, achicoria o cilantro.
  • Cuba - Similar a espresso, café cubano es un café muy fuerte que no se bebió - se disparó, al igual que el tequila. En los restaurantes, café cubano se sirve al final de la comida en la pequeña tacitas, copas más pequeñas que taza pequeña tazas.
  • Tailandia - Café tailandés es un café fuerte, achicoria con tintes servido con hielo y azucarada, la leche condensada. Para hacerlo en casa, añadir una cucharada de endulzada, leche condensada a una taza de 6 onzas de café fuerte y tirar un poco de hielo.

Para obtener más información sobre el café y temas relacionados, echa un vistazo a los enlaces de la página siguiente.

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