Cómo cocinar Perfect Fries "franceses"

Cómo cocinar perfecto
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Reúna patatas. Muchos le dirán que usted necesita un cierto tipo de patata ... para ser honesto, sólo tiene que utilizar lo que tengo en la mano! Sólo asegúrese de que el contenido de almidón o azúcar en el ISN de patata't very high

Reúna patatas. Muchos le dirán que usted necesita un cierto tipo de patata ... para ser honesto, sólo tiene que utilizar lo que tengo en la mano! Sólo asegúrese de que el contenido de almidón o azúcar en la papa no es muy alto

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Prepare un tazón grande llenándolo con agua helada y exprimir un limón (o limón) y colocar las mitades de cítricos en el agua. Asegúrese de tener suficiente agua para sumergir las patatas.

Prepare un tazón grande llenándolo con agua helada y exprimir un limón (o limón) y colocar las mitades de cítricos en el agua. Asegúrese de tener suficiente agua para sumergir las patatas.

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Comience peeling. Muchas personas les gusta comer las patatas fritas con sus pieles en (incluyéndome a mí), pero esto no va a funcionar con este método. La piel será presentado por agua y por lo tanto dar lugar pasadas las patatas fritas.

Comience peeling. Muchas personas les gusta comer las patatas fritas con sus pieles en (incluyéndome a mí), pero esto no va a funcionar con este método. La piel será presentado por agua y por lo tanto dar lugar pasadas las patatas fritas.

4
Una vez pelados, la caída en el recipiente con agua y empezar a pelar el otro papa.

Una vez pelados, la caída en el recipiente con agua y empezar a pelar el otro papa.

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Cortar en espesor deseado. Me gustan un poco más gruesa que la media francesa

Cortar en espesor deseado. Me gustan un poco más grueso que los franceses "frites pomme" promedio, pero más delgado que los "chips" británicos. Sólo asegúrese de que están uniformemente cortadas para que se cocinen uniformemente.

6
Sumergir en agua y empezar a cortar el resto de las patatas.

Sumergir en agua y empezar a cortar el resto de las patatas.

7
Sumergir en agua durante 15-20 minutos para eliminar el almidón.

Sumergir en agua durante 15-20 minutos para eliminar el almidón.

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Desagüe

Desagüe

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Enjuague bien con agua fría

Enjuague bien con agua fría

10
Sumerja nuevamente en un nuevo lote de agua

Sumerja nuevamente en un nuevo lote de agua

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Refrigere descubierto durante todo un día ... sí, las 24 horas! Lo sé, lo sé ... todo lo que quieras ahora odian, pero después me gracias!

Refrigere descubierto durante todo un día ... sí, las 24 horas! Lo sé, lo sé ... todo lo que quieras ahora odian, pero después me gracias!

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Después de 24 horas, hervir el agua suficiente para cubrir las patatas. No mida la cantidad de agua sin embargo. Usé 3 litros (3 cuartos de galón o 12 tazas) de agua y añadí 3 cucharadas de vinagre blanco a la misma

Después de 24 horas, hervir el agua suficiente para cubrir las patatas. No mida la cantidad de agua sin embargo. Usé 3 litros (3 cuartos de galón o 12 tazas) de agua y añadí 3 cucharadas de vinagre blanco a la misma

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El vinagre evitará las patatas de conseguir blanda, proporcionará textura. Regla general, agregue 1 cucharada de vinagre por cada litro o litro de agua añadirlo justo después de hervir el agua.

14
Escurrir las patatas y deseche mitades de cítricos.

Escurrir las patatas y deseche mitades de cítricos.

15
Volcado de patatas en la solución de agua y vinagre hirviendo.

Volcado de patatas en la solución de agua y vinagre hirviendo.

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Tapar y hervir a fuego alto por 6 minutos exactamente, no más, no menos. Use un cronómetro!

Tapar y hervir a fuego alto por 6 minutos exactamente, no más, no menos. Use un cronómetro!

17
Mientras tanto, prepare un baño de hielo. Eso's just a big bowl filled with water and ice cubes.

Mientras tanto, prepare un baño de hielo. Eso es sólo un tazón grande llenado de cubos de agua y hielo.

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Una vez que las papas estén cocidas durante 6 minutos, pescarán a cabo utilizando una espumadera y soltarlos en el baño de hielo. Déjelos allí hasta que se enfríen por completo y son lo suficientemente fría al tacto.

Una vez que las papas estén cocidas durante 6 minutos, pescarán a cabo utilizando una espumadera y soltarlos en el baño de hielo. Déjelos allí hasta que se enfríen por completo y son lo suficientemente fría al tacto.

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Escurrir por última vez!

Escurrir por última vez!

20
Colóquelos en una rejilla de refrigeración. Lo mejor es colocarlos en una sola capa, pero sólo tengo éste estante y tenía demasiadas patatas, así que tuve que cubrirás el uno del otro. Oh, bueno, usted puede't win em all!

Colóquelos en una rejilla de refrigeración. Lo mejor es colocarlos en una sola capa, pero sólo tengo éste estante y tenía demasiadas patatas, así que tuve que cubrirás el uno del otro. Oh, bueno, no se puede ganar todos!

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Refrigerar y dejar secar durante un día entero, sí que's another 24 hours...again, hate me and curse me now but thank me later.

Refrigerar y dejar secar durante un día entero, sí que es 24 horas más ... otra vez, me odian y me maldecir ahora, pero después me gracias.

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, 24 horas más tarde, caliente el aceite Justo en una olla o utilizar una freidora. El aceite debe registrarse para 140 grados C (280 F). Use un termómetro de aceite, la mía se rompió, así que tuve que usar mi experiencia culinaria ... jajaja!

, 24 horas más tarde, caliente el aceite Justo en una olla o utilizar una freidora. El aceite debe registrarse para 140 grados C (280 F). Use un termómetro de aceite, la mía se rompió, así que tuve que usar mi experiencia culinaria ... jajaja!

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Freír las patatas en lotes. Este paso se llama

Freír las patatas en lotes. Este paso se llama "blanqueo" que significa cocinar sin agregar color, que es exactamente lo que estamos haciendo aquí. Sólo cocine a fuego medio hasta que suave, pero todavía pálido.

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Como se puede ver, todavía pálido, pero totalmente cocido por dentro. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar completamente.

Como se puede ver, todavía pálido, pero totalmente cocido por dentro. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar completamente.

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En este paso, se puede congelar las patatas fritas para la próxima vez que lo desees. Para ello, las presenta en una sola capa sobre papel de pergamino y congelar hasta sólido, a continuación, poner en una bolsa para congelador grande.

En este paso, se puede congelar las patatas fritas para la próxima vez que lo desees. Para ello, las presenta en una sola capa sobre papel de pergamino y congelar hasta sólido, a continuación, poner en una bolsa para congelador grande.

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Caliente el aceite nuevo hasta que se registra a 190 grados C (375 F)

Caliente el aceite nuevo hasta que se registra a 190 grados C (375 F)

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Añadir las patatas en lotes por lo que don't overcrowd the fryer and cool down the oil. Cook over high heat till golden brown and crisp, about 5 minutes.

Añadir las patatas en lotes para que no se sobrecargue la freidora y enfriar el aceite. Cocine a fuego alto hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.

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Retirar con una espumadera o uno de los

Retirar con una espumadera o una de esas cosas "araña"!

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Mezcle en un bol con sal y pimienta al gusto. ¿Escucha eso? Si, eso's why you thank me! So go on now, say

Mezcle en un bol con sal y pimienta al gusto. ¿Escucha eso? Sí, es por eso que me lo agradecerá! Así que ahora, diga "Gracias maestro!"

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Servir caliente con (o sin) sus condimentos favoritos. Aquí tengo la mayonesa chipotle y salsa de tomate!

Servir caliente con (o sin) sus condimentos favoritos. Aquí tengo la mayonesa chipotle y salsa de tomate!

Ingredientes

Patatas
Agua, según sea necesario
1 Lima o limón
Vinagre, depende de la cantidad de agua
Sal y pimienta al gusto
Otros condimentos (opcional)
El aceite vegetal (3-4 tazas)
Paciencia (2 días vale la pena) énfasis en la "pena"

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