Cómo hacer Head Cheese / Brawn / salceson Parte 1

Cómo hacer Head Cheese / Brawn / salceson Parte 1 Receta
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Foto / video en esta guía son gráfico. Estos animales fueron criados y sacrificados humanitariamente. Los honramos por el uso de su totalidad y rendir homenaje a sus tesoros con tradiciones culturales nutritivas.

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Ir a eatwild.com o localharvest.org para localizar su granjero cercano que utiliza los métodos de explotación humanas y pastoreo rotativo suelo enriqueciendo. Obtener toda su carne de esta manera.

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Esta es una receta de mi amiga Tolek, un cocinero tradicional polaca, para el queso de cabeza con la lengua. Utilizamos dos cabezas para hacer una cantidad más grande, pero usted puede hacer fácilmente esto con una.

Esta es una receta de mi amiga Tolek, un cocinero tradicional polaca, para el queso de cabeza con la lengua. Utilizamos dos cabezas para hacer una cantidad más grande, pero usted puede hacer fácilmente esto con una.

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aquí's a photo I took of dinner with some salceson we made in the past. The salceson is on the left on the bottom plate. It tastes like pork chops but richer, more flavorful and even healthier.

Aquí hay una foto que tomé de la cena con algunos salceson hicimos en el pasado. El salceson está a la izquierda en la placa inferior. Sabe como chuletas de cerdo, pero más ricos, más sabrosos e incluso más saludables.

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Afila tu hacha o sierra.

Afila tu hacha o sierra.

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Retire los ojos primero y cualquier pelo que usted puede encontrar.

Retire los ojos primero y cualquier pelo que usted puede encontrar.

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Establecer estos a un lado para otro plato (véase la parte 2).

Establecer estos a un lado para otro plato (véase la parte 2).

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En primer corte a lo largo de la boca.

En primer corte a lo largo de la boca.

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Alternativamente, usted puede cortar a través del hocico.

Alternativamente, usted puede cortar a través del hocico.

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aquí's a video of how to chop the skull using an axe. Remove but do not discard the ears.

Aquí hay un video de cómo cortar el cráneo usando un hacha. Retire pero no descartar los oídos.

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Cortar el medio por la mitad y que la mitad otra vez. Si tu cabeza incluido papada continuación, cortar en trozos los de tamaño similar. El objetivo es para que encajen perfectamente en la olla.

Cortar el medio por la mitad y que la mitad otra vez. Si tu cabeza incluido papada continuación, cortar en trozos los de tamaño similar. El objetivo es para que encajen perfectamente en la olla.

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Asegúrese de dejar de lado los cerebros para agregar a la salceson posterior o para otro plato ya que pueden lavarse fácilmente de distancia, en la etapa de lavado y deben ser preservados por su sabor y nutrición.

Asegúrese de dejar de lado los cerebros para agregar a la salceson posterior o para otro plato ya que pueden lavarse fácilmente de distancia, en la etapa de lavado y deben ser preservados por su sabor y nutrición.

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Lave todas las partes, así, el agua corriendo a través de la cavidad sinusal. Algunas partículas de hueso muy finas se desprenderá, desechar aquellos.

Lave todas las partes, así, el agua corriendo a través de la cavidad sinusal. Algunas partículas de hueso muy finas se desprenderá, desechar aquellos.

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Después de que el cerebro y la lengua, la paleta (en la foto) se encuentra entre la más sabrosa de las carnes en la cabeza.

Después de que el cerebro y la lengua, la paleta (en la foto) se encuentra entre la más sabrosa de las carnes en la cabeza.

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Usted puede quitar los dientes, pero los dejan en.

Usted puede quitar los dientes, pero los dejan en.

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Estas son las lenguas, y que formarán parte savoriest del salceson en el medio.

Estas son las lenguas, y que formarán parte savoriest del salceson en el medio.

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La mitad de la cabeza de ajo es para la parte 1: pelar y media cada clavo y añadir al agua. Guarde la otra mitad para la parte 2.

La mitad de la cabeza de ajo es para la parte 1: pelar y media cada clavo y añadir al agua. Guarde la otra mitad para la parte 2.

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Cubra la carne con agua filtrada, añadir especias (3T sal, pimienta negro 1.5T, toda 5 vainas de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel).

Cubra la carne con agua filtrada, añadir especias (3T sal, pimienta negro 1.5T, toda 5 vainas de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel).

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Trae todo a ebullición y reducir a fuego lento durante 2-4 horas cubiertos o hasta que la carne se separa del hueso. Parte del agua se evaporará. Esto esta bien. Mientras tanto...

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Es necesario lavar completamente fuera de su estómago o intestino grueso (este último se representa aquí).

Es necesario lavar completamente fuera de su estómago o intestino grueso (este último se representa aquí).

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En el interior hacia fuera y lavar de nuevo.

En el interior hacia fuera y lavar de nuevo.

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Remojar en agua durante la noche en la nevera. Esta será la carcasa para la carne.

Remojar en agua durante la noche en la nevera. Esta será la carcasa para la carne.

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Cuando la carne esté tierna y fácilmente se separa del hueso, dejar enfriar. Coloque en el refrigerador (tener en la olla) durante la noche para permitir que el separado de grasa y hacer que todo sea más fácil trabajar con.

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Usted puede hacer las dos partes en un día si tienes tiempo. Sólo teníamos 3 horas por día, así que dividimos para arriba. El paso de refrigeración no es necesario. Es ideal para rellenar las tripas mientras que la carne es más fresco.

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Véase la Parte 2: snp.gd/ta6ql6

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Por cosas que se echa un vistazo ... Huntgathersaute.com Ninjawarriorgames.org Premadepaleochicago.wordpress ...

Ingredientes

La cabeza de un cerdo
Papada de cerdo
Axe o hueso sierra
Bloque de carnicero
Cuchillo afilado
Hojas de laurel
Toda la pimienta de Jamaica
Sal marina
Pimienta negra
Gigante olla (2-5 + gal)
1 estómago de cerdo o 2 intestino grueso
1 Ajo Bulbo

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