Cómo hacer Kabab Koobideh, Tadiq Pollo, & Salad Shirazi

Cómo hacer Kabab Koobideh, Tadiq Pollo, & Salad Shirazi Receta
1
Azafrán persa es una especia natural también llamado oro rojo. Es mundialmente conocida por su alta calidad, aroma, sabor y la fuerza colorante.

Azafrán persa es una especia natural también llamado oro rojo. Es mundialmente conocida por su alta calidad, aroma, sabor y la fuerza colorante.

2
El azafrán se cosecha de los estigmas del azafrán, que crecen a 8-12 pulgadas y llevan hasta cuatro flores, cada uno con tres estigmas rojos que se recogen a mano y se seca.

El azafrán se cosecha de los estigmas del azafrán, que crecen a 8-12 pulgadas y llevan hasta cuatro flores, cada uno con tres estigmas rojos que se recogen a mano y se seca.

3
Para sacar el máximo partido de azafrán -grind arriba. Puse un montón en un molinillo de café limpio y pulsado hasta que quede suave. Alternativamente, usted puede comprarlo suelo pero no podría estar rellenos baratos infiltrado en ese camino.

Para sacar el máximo partido de azafrán -grind arriba. Puse un montón en un molinillo de café limpio y pulsado hasta que quede suave. Alternativamente, usted puede comprarlo suelo pero no podría estar rellenos baratos infiltrado en ese camino.

4
Sumac-una baya astringente recogió antes de que todo se seca y se vende madura o suelo,'s used as a spice in Middle Eastern cuisine to add a lemony taste, used at table side on rice and kababs.

Sumac-una baya astringente recogió antes de que todo se seca y se vende madura o de tierra, se utiliza como especia en la cocina de Oriente Medio para agregar un sabor a limón, que se utiliza en el lado de la mesa en el arroz y el kebab.

5
Im usando aproximadamente 1 1/4 cebollas grandes a carne molida 1 1/4 libras. La cebolla ablanda, sabores, y ayuda a enlazar el kebab.

Im usando aproximadamente 1 1/4 cebollas grandes a carne molida 1 1/4 libras. La cebolla ablanda, sabores, y ayuda a enlazar el kebab.

6
Cebollas Trimestre y puesto en proccesor alimentos

Cebollas Trimestre y puesto en proccesor alimentos

7
Proceso hasta que quede suave

Proceso hasta que quede suave

8
Configurar una estación de drenaje. Usé un colador forrado con tela de queso, que descansa sobre un vidrio, colocado en mi fregadero.

Configurar una estación de drenaje. Usé un colador forrado con tela de queso, que descansa sobre un vidrio, colocado en mi fregadero.

9
Añadir el puré de cebolla

Añadir el puré de cebolla

10
Gire la gasa y suenan todo el jugo

Gire la gasa y suenan todo el jugo

11
Después de apretar por un tiempo, deja reposar durante 10 minutos y luego suena otra vez.

Después de apretar por un tiempo, deja reposar durante 10 minutos y luego suena otra vez.

12
Esto está totalmente seca la pasta de cebolla. Para mantener el pegajosa (llave para abrir fuego kebab) carne kabab usted necesita para eliminar el potencial de la humedad añadida por la cebolla.

Esto está totalmente seca la pasta de cebolla. Para mantener el pegajosa (llave para abrir fuego kebab) carne kabab usted necesita para eliminar el potencial de la humedad añadida por la cebolla.

13
yo'm using a 2:1 lamb to beef ratio. Shoot for 20% fat content. You need the fat you don't need the lamb, but I love Lamb and its traditional.

Estoy usando una mezcla 2: 1 de cordero a la proporción de carne de vacuno. El lanzamiento para el contenido de grasa del 20%. Es necesario que la grasa no es necesario el cordero, pero me encanta Cordero y su tradicional.

14
Añadir 3/4 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de zumaque, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de azafrán, y la pulpa de cebolla a las carnes.

Añadir 3/4 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de zumaque, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de azafrán, y la pulpa de cebolla a las carnes.

15
Añadir un huevo y 1,5 cucharadas de migas de pan Panko: éstas ayudan a sostener el kabab juntos, retener la humedad y reducir la contracción. Los puristas estarían en desacuerdo pero el fracaso kabab sobre el fuego abierto es demasiado arriesgado!

Añadir un huevo 1.5 cucharadas de migas de pan Panko: Estos ayudan a sostener el kabab juntos, retener la humedad y reducir la contracción. Los puristas estarían en desacuerdo pero el fracaso kabab sobre el fuego abierto es demasiado arriesgado!

16
Mezclar muy bien. Cuanto más se mezcla el más pegajoso se pone.

Mezclar muy bien. Cuanto más se mezcla el más pegajoso se pone.

17
Acoplar y colocar una envoltura directamente encima de la carne. Nevera durante al menos 2 horas.

Acoplar y colocar una envoltura directamente encima de la carne. Nevera durante al menos 2 horas.

18
Mientras adobe de carne que su ensalada Shirazi- 1 pepino grande sin semilla, 2 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de perejil.

Mientras adobe de carne que su ensalada Shirazi- 1 pepino grande sin semilla, 2 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de perejil.

19
Pepino rebanada por la mitad y saca zona cutre. Ensalada Shirazi es una ensalada muy popular el nombre de la ciudad que se originó en Shiraz, Irán.

Pepino rebanada por la mitad y saca zona cutre. Ensalada Shirazi es una ensalada muy popular el nombre de la ciudad que se originó en Shiraz, Irán.

20
Utilicé una mandolina, incluso para la uniformidad en cubitos. Totalmente opcional sólo hace romper producir rápida y uniforme.

Utilicé una mandolina, incluso para la uniformidad en cubitos. Totalmente opcional sólo hace romper producir rápida y uniforme.

21
Después de usar los pepinos de corte transversal mandolina En cuarto

Después de usar los pepinos de corte transversal mandolina En 1/4 "cubos

22
Haga lo mismo con los tomates. Vacié los tomates para un minuto después de cortar en cubitos.

Haga lo mismo con los tomates. Vacié los tomates para un minuto después de cortar en cubitos.

23
Cebolla dados así en cuarto

Cebolla dados así en 1/4 "cubos.

24
Añadir sal 3/4 cucharada a la cebolla, pepino, y la mezcla de tomate.

Añadir sal 3/4 cucharada a la cebolla, pepino, y la mezcla de tomate.

25
Añadir 2-3 cucharadas de jugo de limón.

Añadir 2-3 cucharadas de jugo de limón.

26
Añadir 3 cucharadas de AOVE y mezclar. P.S. Si usted tiene un TJ's nearby get this olive oil! For the price it's incredible.

Añadir 3 cucharadas de AOVE y mezclar. P.S. Si usted tiene cercana obtener este aceite de oliva del TJ! Por el precio es increíble.

27
Añadir 2 cucharadas de perejil finamente picado y mezclar bien. Salade Shirazi se puede hacer 2 horas de antelación y se mantiene cubierto en el refrigerador.

Añadir 2 cucharadas de perejil finamente picado y mezclar bien. Salade Shirazi se puede hacer 2 horas de antelación y se mantiene cubierto en el refrigerador.

28
Sabzi = verde. Sabzi es una mezcla de hierbas que se come a puñados formó parte de la siguiente- albahaca, cilantro, perejil, estragón, menta, fenogreco, cebollino, eneldo, etc ... Básicamente cualquier hierba verde!

Sabzi = verde. Sabzi es una mezcla de hierbas que se come a puñados formó parte de la siguiente- albahaca, cilantro, perejil, estragón, menta, fenogreco, cebollino, eneldo, etc ... Básicamente cualquier hierba verde!

29
Yo uso 1/4 taza de vinagre blanco a un galón de agua para limpiar mis productos. Yo remojo durante 20 minutos, luego enjuague y girar en seco. Dar la tediosa tarea de derivados de todas las hierbas a los ayudantes dispuestos.

Yo uso 1/4 taza de vinagre blanco a un galón de agua para limpiar mis productos. Yo remojo durante 20 minutos, luego enjuague y girar en seco. Dar la tediosa tarea de derivados de todas las hierbas a los ayudantes dispuestos.

30
Mi sabzi consistió en la albahaca, el perejil, el cilantro, la cebolla verde, cebolla en rodajas y algunas jalepenos rodajas. Cubra con una toalla de papel húmeda y mantener en la nevera hasta el momento de servir, preparación hasta 2 horas de antelación

Mi sabzi consistió en la albahaca, el perejil, el cilantro, la cebolla verde, cebolla en rodajas y algunas jalepenos rodajas. Cubra con una toalla de papel húmeda y mantener en la nevera hasta el momento de servir, preparación hasta 2 horas de antelación

31
Blanca Basmati -conocido arroz por su fuerte olor de un alto contenido de 2-acetil-1-pirrolina (piense pan horneado) y granos largos que separan fácilmente y la pelusa muy bien después de la cocción.

Blanca Basmati -conocido arroz por su fuerte olor de un alto contenido de 2-acetil-1-pirrolina (piense pan horneado) y granos largos que separan fácilmente y la pelusa muy bien después de la cocción.

32
Lavado y enjuague triple, agitando el arroz hasta que el agua salga clara.

Lavado y enjuague triple, agitando el arroz hasta que el agua salga clara.

33
Añadir agua hasta una pulgada por encima del arroz. Añadir 1 cucharada de sal al agua y llevar a ebullición lenta y cocine durante 8-10 minutos. yo'm using a sauté pan with straight sides a wide bottomed pan=more Tadiq.

Añadir agua hasta una pulgada por encima del arroz. Añadir 1 cucharada de sal al agua y llevar a ebullición lenta y cocine durante 8-10 minutos. Estoy usando una sartén con lados rectos una cacerola amplia fondo = más Tadiq.

34
Pruebe después de 8 minutos. ¿Quieres que apenas cocido, cocinar por un minuto o dos más si todavía tiene alguna crisis.

Pruebe después de 8 minutos. ¿Quieres que apenas cocido, cocinar por un minuto o dos más si todavía tiene alguna crisis.

35
Una vez apenas cocido, enjuague bien y escurrir. Una vez enfriado el arroz puede descansar en este estado durante un máximo de una hora, mientras que usted consigue la parrilla va etc ...

Una vez apenas cocido, enjuague bien y escurrir. Una vez enfriado el arroz puede descansar en este estado durante un máximo de una hora, mientras que usted consigue la parrilla va etc ...

36

"Mangal", una parrilla kabab tradicional es poco profunda lt; 6 ". y fondo plano para una cocción que utilizan un Weber Ir en cualquier lugar de la parrilla y retire los dos rejillas 24." pinchos sientan perfectamente a través de esta parrilla.

37
Carbón en trozos Mesquite: agrega un gran sabor ahumado, carbones trabajarán, incluso de gas, pero prefiero esto para el sabor.

Carbón en trozos Mesquite: agrega un gran sabor ahumado, carbones trabajarán, incluso de gas, pero prefiero esto para el sabor.

38
Comience su chimenea. Deje que los carbones queman mientras que ensamble el kebab y fríe el Tadiq.

Comience su chimenea. Deje que los carbones queman mientras que ensamble el kebab y fríe el Tadiq.

39
De vuelta en la cocina a buscar el Tadiq ir ... Consigue una sartén caliente sobre fuego medio-alto, agregue el aceite y esperar hasta su casi fumar.

De vuelta en la cocina a buscar el Tadiq ir ... Consigue una sartén caliente sobre fuego medio-alto, agregue el aceite y esperar hasta su casi fumar.

40
La media de tiempo de hacer un poco de agua de azafrán: mezclar 3 cucharadas de agua tibia con media cucharadita de azafrán molido

La media de tiempo de hacer un poco de agua de azafrán: mezclar 3 cucharadas de agua tibia con media cucharadita de azafrán molido

41
Añadir el arroz con el aceite caliente y verter el agua de azafrán en la parte superior y mezclar. Conocer la temperatura correcta y el tiempo es crucial para Tadiq crujiente de oro. Huele a menudo. Empiezo a medio-alto y más bajo a medio después de un minuto.

Añadir el arroz con el aceite caliente y verter el agua de azafrán en la parte superior mezclar en. Conocer la temperatura correcta y el tiempo es crucial para Tadiq crujiente de oro. Huele a menudo. Empiezo a medio-alto y más bajo a medio después de un minuto.

42
Meter algunos agujeros para ayudar a ver cómo el tadiq está friendo y cocine sin tapar a fuego medio durante 5 minutos, mientras que gira la sartén y con olor a menudo en busca de signos de arroz quemada.

Meter algunos agujeros para ayudar a ver cómo el tadiq está friendo y cocine sin tapar a fuego medio durante 5 minutos, mientras que gira la sartén y con olor a menudo en busca de signos de arroz quemada.

43
Si en algún momento siente olor a arroz quemado, retire la sartén del fuego y añadir un poco de aceite en los agujeros antes de continuar en un ajuste de temperatura más baja. Después de 6 minutos, dar vuelta a la baja, cubierta con una toalla de papel y poner en la tapa

Si en algún momento siente olor a arroz quemado, retire la sartén del fuego y añadir un poco de aceite en los agujeros antes de continuar en un ajuste de temperatura más baja. Después de 6 minutos, dar vuelta a la baja, cubierta con una toalla de papel y poner en la tapa

44
Mientras tanto, Llene su fregadero con una pulgada o menos de agua, básicamente, no superior a la sartén.

Mientras tanto, Llene su fregadero con una pulgada o menos de agua, básicamente, no superior a la sartén.

45
Ponga la cacerola en el fregadero. El enfriamiento rápido ayudará a liberar el tadiq. Enfriar en un baño de agua durante 4 minutos.

Ponga la cacerola en el fregadero. El enfriamiento rápido ayudará a liberar el tadiq. Enfriar en un baño de agua durante 4 minutos.

46
Retire la tapa y la toalla de papel y poner su plato de servir al revés en la parte superior de la misma.

Retire la tapa y la toalla de papel y poner su plato de servir al revés en la parte superior de la misma.

47
Éste didn't come out perfectly clean Don't fret! Try tapping on the pan to loosen then use a knife or spatula to carefully pry Tadiq from pan. Also could have used a little more heat/time to crisp

Éste no salió perfectamente limpio No se preocupe! Trate de hacer tapping en la sartén para aflojar a continuación, utilizar un cuchillo o espátula para hacer palanca con cuidado Tadiq de la sartén. También podría haber tenido un poco más de calor / hora para crujiente

48
Bondad crujiente. El arroz puede permanecer chapado como éste en un horno caliente durante 20 minutos o menos. Los kebab y tadiq deben comenzado alrededor del mismo tiempo para tener todo listo juntos.

Bondad crujiente. El arroz puede permanecer chapado como éste en un horno caliente durante 20 minutos o menos. Los kebab y tadiq deben comenzado alrededor del mismo tiempo para tener todo listo juntos.

49
Pinchos o espadas? ellos're 24

Pinchos o espadas? son 24 "de largo, 1" de ancho y plano. No intente Kabab Koobideh sin ellos! Cuando estoy en un apuro Usaré mi parrilla de gas y hacer hamburguesas en su lugar.

50
Apuñalar a un par de tomates. Usted puede agregar una cebolla también. Obtener estos en la parrilla primero y cocinar durante unos 10 minutos y luego terminar en un horno caliente durante otros 7-10 minutos hasta que estén blandas.

Apuñalar a un par de tomates. Usted puede agregar una cebolla también. Obtener estos en la parrilla primero cocinar durante unos 10 minutos y luego terminar en un horno caliente durante otros 7-10 minutos hasta que estén blandas.

51
Tiempo Kabab !! Porción a cabo alrededor de 1/3 de una libra por pincho.

Tiempo Kabab !! Porción a cabo alrededor de 1/3 de una libra por pincho.

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Forme 5

Forma en 5 "logs. Gran video en Youtube Por ChelowKabab P2 desafortunadamente" s en Persa! Google "Kabab Koobideh" eso "es el primer video que aparece y ver un maestro" técnica s independientemente.

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Empuje la espada en la carne 6

Empuje la espada en la carne de 6 "de la parte superior y empezar a trabajar su camino hacia abajo apretando la carne de manera uniforme sobre la marcha. El kabab acabado debe ser de al menos 12" de largo si adelgazada fuera suficiente.

54
El toque final es exprimir el pulgar en la carne para darle el aspecto auténtico canto.

El toque final es exprimir el pulgar en la carne para darle el aspecto auténtico canto.

55
Apoyar los pinchos con un tablero hasta que esté listo para cocinar.

Apoyar los pinchos con un tablero hasta que esté listo para cocinar.

56
Una vez que el carbón está en gris sobre poner en carne. Apriete los extremos una vez más para asegurar que los kebab don

Una vez que el carbón está en gris sobre poner en carne. Apriete los extremos una vez más para asegurar que los kebab don "t desmoronarse. Si comienza a romper la reparación antes de todo el dominó Kabab y toda la carne se cae.

57
Puse la tapa en un minuto una vez que ambas partes estaban ligeramente carbonizados. Gire Kababs cada minuto o así que altera la posición / lateral / dirección. Usted quiere que ellos uniformemente cocidos durante 10 minutos.

Puse la tapa en un minuto una vez que ambas partes estaban ligeramente carbonizados. Gire Kababs cada minuto o así que altera la posición / lateral / dirección. Usted quiere que ellos uniformemente cocidos durante 10 minutos.

58
Después de 10 minutos, retire kebab de la parrilla y tire de carne de pincho con un tenedor para mantener la carne en su lugar y deslice el pincho.

Después de 10 minutos, retire kebab de la parrilla y tire de carne de pincho con un tenedor para mantener la carne en su lugar y deslice el pincho.

59
Salsa de mantequilla de azafrán hilvanado opcional. Derretir la mantequilla 2 cucharadas de añadir un par de gotas de agua 3/1 cucharadita de azafrán y.

Salsa de mantequilla de azafrán hilvanado opcional. Derretir la mantequilla 2 cucharadas de añadir un par de gotas de agua 3/1 cucharadita de azafrán y.

60
Hilvanar ambos lados y dejar en un horno caliente durante un minuto si se necesita otra preparación.

Hilvanar ambos lados y dejar en un horno caliente durante un minuto si se necesita otra preparación.

61
Un lado de los bienes en escabeche es un acompañamiento típico. Tengo Sear Torshi (edad ajo comprobar mi guía en él), Torshi Makhloot (una mezcla de verduras en escabeche), y de Cornichons.

Un lado de los bienes en escabeche es un acompañamiento típico. Tengo Sear Torshi (edad ajo comprobar mi guía en él), Torshi Makhloot (una mezcla de verduras en escabeche), y de Cornichons.

62
Olvidé yogur tal vez algo de pan plano, pero esto es la extensión completa.

Olvidé yogur tal vez algo de pan plano, pero esto es la extensión completa.

63
Nooshe enero! (Buen provecho)

Nooshe enero! (Buen provecho)

Ingredientes

Kabob Koobideh
Libras Cordero de tierra
Libras Carne molida
1 Cucharada Zumaque
¼Cucharillas Planta de azafrán
¾Cucharadas sal
½Cucharillas Pimienta
¼Cucharillas Cúrcuma
¼Cucharillas Pimentón Ahumado
1 Huevo
Cucharadas Migas de pan Panko
1⅓Cebolla amarilla
Ensalada Shirazi
1 Gran pepino sin semillas
1 Cebolla mediana
2 Cucharadas Perejil
2 Grandes tomates
3 Cucharadas Jugo de limon
3 Cucharadas Aceite de oliva
Pollo con Tadiq
Copas arroz basmati
½Cucharillas Planta de azafrán
¼Copas Aceite de coco
3 Cucharadas Agua
Sabzi
1 Manojo Albahaca
1 Manojo Perejil
1 Manojo Cilantro
2 Jalepenos
1 Manojo Cebolla verde

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