Cómo hacer pasta de la pizza Basado en masa fermentada (o levadura)

Cómo hacer pasta de la pizza Basado en masa fermentada (o levadura) Receta
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Lo realmente bueno de esta receta es que se puede almacenar la masa durante uno o dos días listo para hornear en cualquier momento. Aunque debo admitir que la parte de almacén funciona mejor con levadura.

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Solía ​​sueca Rågsikt que es sólo una mezcla de 60% de harina de trigo y la parte restante (40%) tamizado de harina de centeno bien. Si lo prefiere, puede del mismo modo que utilice sólo la harina de trigo común.

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La masa fermentada a base de harina de trigo. Puedes ver mi descripción sobre cómo hacer una en una guía separada. Intente cambiar la harina de centeno de una mezcla de harina de trigo y harina de centeno fina tamizada.

La masa fermentada a base de harina de trigo. Puedes ver mi descripción sobre cómo hacer una en una guía separada. Intente cambiar la harina de centeno de una mezcla de harina de trigo y harina de centeno fina tamizada.

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El agua se mezcla con 30 gramos de la masa fermentada. Usted puede mezclar con una cuchara única para todo el proceso si se quiere que la masa es bastante húmedo durante todo el proceso.

El agua se mezcla con 30 gramos de la masa fermentada. Usted puede mezclar con una cuchara única para todo el proceso si se quiere que la masa es bastante húmedo durante todo el proceso.

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Añadir la mitad de la harina en el primer día para conseguir una masa fermentada leavener ir.

Añadir la mitad de la harina en el primer día para conseguir una masa fermentada leavener ir.

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Esta es la mezcla inicial del Día 1 para crear un leavener masa fermentada para la masa.

Esta es la mezcla inicial del Día 1 para crear un leavener masa fermentada para la masa.

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Y así es como se ve el día siguiente por la mañana. La levadura parece listo, agradable y burbujeante sin la ayuda de la levadura industrial. Usted don't need a mixer actually, just mix it with a spoon.

Y así es como se ve el día siguiente por la mañana. La levadura parece listo, agradable y burbujeante sin la ayuda de la levadura industrial. Usted no necesita un mezclador en realidad, simplemente se mezcla con una cuchara.

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Añadir el resto de la harina y dejar reposar durante 30 minutos antes de añadir sal. En total tiene agua 500g y 700g de harina haciendo el panadero's percentage 500/700~70% (71.4% for you perfectionists).

Añadir el resto de la harina y dejar reposar durante 30 minutos antes de añadir sal. En total tiene agua 500g y 700g de harina haciendo porcentaje del panadero 500/700 ~ 70% (71,4% para usted perfeccionistas).

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Si desea simplificar este le sugiero que sólo tiene que utilizar 5 ml (1 cucharadita) de levadura seca mezclado en toda la harina. Eso significa que se salta la parte de masa fermentada. El resultado sigue siendo grande. Ahorre tiempo y hacerlo todo el día 1.

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Estirar y doblar la masa húmeda en lugar un par de veces para obtener una mejor textura. Recuerde que debe mojar las manos con antelación para evitar que se pegue a los dedos.

Estirar y doblar la masa húmeda en lugar un par de veces para obtener una mejor textura. Recuerde que debe mojar las manos con antelación para evitar que se pegue a los dedos.

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Dejar reposar la masa y elevarse durante dos horas bajo una cubierta, o bien una toalla húmeda, un recipiente de plástico con tapa o alguna envoltura de plástico como se muestra aquí (sólo para mantener su superficie se seque).

Dejar reposar la masa y elevarse durante dos horas bajo una cubierta, o bien una toalla húmeda, un recipiente de plástico con tapa o alguna envoltura de plástico como se muestra aquí (sólo para mantener su superficie se seque).

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Cortar en cuatro cuadrantes iguales. El siguiente paso es

Cortar en cuatro cuadrantes iguales. El siguiente paso es "bola" la masa en bonitas piezas de pizza redondas.

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Espolvoree un poco de harina sobre la masa y convertirlos en bolas redondas agradables apretando el cierre masa de abajo. Verá que me meto en los bordes.

Espolvoree un poco de harina sobre la masa y convertirlos en bolas redondas agradables apretando el cierre masa de abajo. Verá que me meto en los bordes.

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Pon el

Poner los trozos de masa "balled" en cuatro recipientes adecuados.

15
Ponga las tapas de encendido y coloque en el refrigerador o alguna habitación más fresca como una despensa o hacia abajo en el sótano. Se levantarán muy bien y se puede utilizar para las pizzas dentro de un día o dos.

Ponga las tapas de encendido y coloque en el refrigerador o alguna habitación más fresca como una despensa o hacia abajo en el sótano. Se levantarán muy bien y se puede utilizar para las pizzas dentro de un día o dos.

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2 horas: Vea cómo's rising, the bubbles growing from sourdough leavener.

2 horas: Vea cómo se está subiendo, las burbujas que crecen de leavener masa fermentada.

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Después de 7 horas- que's alive! Now this is why you will need 1 litre sized containers or else the covers will pop off from the sourdough gasses. Ready to make a pizza.

Después de 7 horas- está vivo! Ahora bien, esto es por lo que tendrá contenedores de tamaño 1 litro o de lo contrario las cubiertas se desprenderá de los gases de masa fermentada. Listo para hacer una pizza.

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Hacer una salsa de tomate con tomates enlatados, un poco de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto.

Hacer una salsa de tomate con tomates enlatados, un poco de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto.

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Encienda el horno a todo volumen, de preferencia con una piedra para colocar el pastel en.

Encienda el horno a todo volumen, de preferencia con una piedra para colocar el pastel en.

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Preparas el pastel con sólo estirar la masa (de uno de los para contenedores). Como es de perfecta textura será básicamente caen en forma y tan delgada por lo que casi se puede ver a través de él.

Preparas el pastel con sólo estirar la masa (de uno de los para contenedores). Como es de perfecta textura será básicamente caen en forma y tan delgada por lo que casi se puede ver a través de él.

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Le sugiero que estira la masa directamente encima de un papel de horno, y luego hacer el relleno antes de tirar sobre una tabla de cortar. Cuando el horno está caliente a continuación, puede deslizar el pastel con el papel en el horno.

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Esto para explicar el concepto de cómo deslizarse una pizza en una piedra muy caliente en el horno. El bicarbonato de papel y una buena tabla de cortar de tamaño ayudará.

Esto para explicar el concepto de cómo deslizarse una pizza en una piedra muy caliente en el horno. El bicarbonato de papel y una buena tabla de cortar de tamaño ayudará.

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Rallar un poco de queso que más te guste.

Rallar un poco de queso que más te guste.

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Éste tiene la salsa de tomate, pepperoni, queso, ajo, tomate y mozzarella de búfala. Tenga en cuenta el papel de horno bajo el pastel listo para deslizarse sobre una tabla de cortar.

Éste tiene la salsa de tomate, pepperoni, queso, ajo, tomate y mozzarella de búfala. Tenga en cuenta el papel de horno bajo el pastel listo para deslizarse sobre una tabla de cortar.

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Listo?

Listo?

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Yepp, la corteza está muy bien también a continuación.

Yepp, la corteza está muy bien también a continuación.

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Don't forget to sprinkle some salad or basil onto the pizza for perfection.

No te olvides de espolvorear un poco de ensalada o albahaca en la pizza de la perfección.

Ingredientes

Tarde del día 1 (o mañana)
0.50 kilogramos Agua + 30 g masa fermentada
0.35 kilogramos Rågsikt [60% de trigo + 40% fina centeno]
La mañana del día 2 (o la noche)
0.35 kilogramos Rågsikt (o simplemente utilizar la harina de trigo)
2 Cucharillas sal
4 Envases de 1 litro con tapa

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