Cómo hacer seitán

Reúna a 2 libras de harina blanca sin blanquear orgánica y 2 libras de harina de pan de trigo integral orgánica.

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Combine las harinas en un bol.

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Batir las harinas juntos para que se distribuye de manera uniforme.

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Añadir 6 tazas de agua fría a la mezcla de harina.

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Utilice las manos para mezclar el agua y la harina. Ha terminado cuando el agua se haya absorbido completamente.

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Ponga la mitad de la harina mezcla de agua en el recipiente de una batidora eléctrica. Utilizando el accesorio de gancho de la pasta, mezclar en un medio durante 1 minuto y 30 segundos. Alternativamente, la mano amasar para 150 golpes.

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La masa estará en una bola suave agradable cuando haya terminado.

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Mezclar el segundo lote de masa.

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Vuelva toda la masa a un bol y cubrir con agua tibia. Deje reposar durante 30 minutos. Usted puede utilizar este tiempo para reunir los ingredientes para la acción.

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Reúna sus ingredientes para la acción: apio, zanahorias, jengibre, ajo, tomillo, hojas de laurel, pimienta y cebolla tamari.

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Agarra una muy grande (de 8 a 10 cuartos) olla. Agregue 1 libra de cebolla en cuartos

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Añadir cuatro dientes de ajo, reducido a la mitad.

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Añadir dos tallos de apio cortados por la mitad a lo largo.

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Añadir tres zanahorias cortadas por la mitad a lo largo.

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Agregue tres ramitas de tomillo.

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Añadir ocho piezas de cuartos rebanadas de tamaño de jengibre.

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Añadir 2 hojas de laurel y granos de pimienta 12.

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Añadir 1 taza de tamari.

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Añadir un galón de agua. Ha terminado la preparación de la acción que va a cocinar el seitán en.

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Retire la masa del baño de agua caliente. Coloque en un colador. La masa será muy pegajosa. Como se puede ver, mi esposa tuvo problemas para sacarlo de la taza!

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Coloque el colador en el gran cuenco vacío. Esto es lo que debe ser similar.

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Llene el recipiente con agua fría.

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Amasar la masa durante 5 minutos.

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Escurrir el agua, y luego llenarlo de nuevo, con agua fría. Usted va a hacer 2 más rondas de amasado en agua fría.

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La segunda ronda de amasado agua fría. Usted se dará cuenta de que el agua se está convirtiendo gruesa con trozos de salvado.

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En este punto, la mezcla de masa se ha reducido en tamaño en aproximadamente un 50 por ciento.

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Escurrir el agua, y luego llenarlo de nuevo, con agua fría. Usted va a seguir esta haciendo 1 ronda más de amasar con agua fría.

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Alrededor de tres de amasado agua fría. Amasar la masa durante 5 minutos.

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Escurrir el agua.

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Observe cómo mucho menor que la masa es ahora. La textura es mucho más firme a continuación, lo que era hace 15 minutos. También es menos pegajoso mucho más fácil trabajar con ellos.

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Llene el recipiente con agua caliente y amasar la masa hasta que el agua se vuelve transparente. Esto debe tomar unos 5 minutos.

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Volcar el líquido y enjuagar la pasta en agua fría durante 5 minutos.

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Ahora está a la izquierda con la parte pegajosa del trigo, la proteína. Todo el almidón y 90% del salvado ha sido lavados!

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Divida el gluten en dos bolas de igual tamaño y luego añadirlos a la olla.

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Con el gluten agrega a la olla, cocine a fuego lento durante dos horas

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Después de aproximadamente una hora, se debe tener este aspecto.

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Después de aproximadamente 2 horas de la cocción de la seitán está listo. Guárdelo en la nevera en la acción que usted cocinó. Vuelve a degustar mejor si se consumen dentro de 3-4 días. O bien, puede congelar hasta por 3 meses.