Cómo hacer pan de pan amargo Basado en centeno y harina de trigo

Cómo hacer pan de pan amargo Basado en centeno y harina de trigo Receta
1
Base de masa madre de centeno. Hecho con un par de cucharadas de harina de centeno y agua tibia. He hecho una descripción separada de cómo preparar esta base de masa fermentada.

Base de masa madre de centeno. Hecho con un par de cucharadas de harina de centeno y agua tibia. He hecho una descripción separada de cómo preparar esta base de masa fermentada.

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Añadir 30 g de base de masa fermentada en la mañana. Este motor de arranque debe ser sacado de la nevera la noche anterior, y tal vez necesita ser alimentado para asegurarse de obtener la actividad (burbujas) en marcha.

Añadir 30 g de base de masa fermentada en la mañana. Este motor de arranque debe ser sacado de la nevera la noche anterior, y tal vez necesita ser alimentado para asegurarse de obtener la actividad (burbujas) en marcha.

3
Entonces pesan 150 g de agua tibia.

Entonces pesan 150 g de agua tibia.

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Añadir 90 g de harina de centeno. Con un peso es la mejor manera de garantizar la cantidad correcta para obtener resultados consistentes. Así que una escala eléctrica simple si don't have one.

Añadir 90 g de harina de centeno. Con un peso es la mejor manera de garantizar la cantidad correcta para obtener resultados consistentes. Así que una escala eléctrica simple si no tiene uno.

5
Simplemente mezcle con una cuchara.

Simplemente mezcle con una cuchara.

6
Dejar reposar cubierto para algunos 10.08 horas. Listo para continuar más tarde en la noche. O tal vez prefiere empezar el primer proceso por el final de la tarde por el cual usted puede continuar con este paso a la mañana.

Dejar reposar cubierto para algunos 10.08 horas. Listo para continuar más tarde en la noche. O tal vez prefiere empezar el primer proceso por el final de la tarde por el cual usted puede continuar con este paso a la mañana.

7
Después de 8-10 horas, la mezcla en 250 g de agua y revolver con una cuchara.

Después de 8-10 horas, la mezcla en 250 g de agua y revolver con una cuchara.

8
Añadir 450 g de harina cernida centeno y la sal. La harina es una mezcla de 60% harina de trigo y 40% de harina de centeno tamizada [Rågsikt en sueco].

Añadir 450 g de harina cernida centeno y la sal. La harina es una mezcla de 60% harina de trigo y 40% de harina de centeno tamizada [Rågsikt en sueco].

9
Mezclar la masa con una cuchara y se deja reposar 30-45 minutos a cubierto. Veo que esta masa tal vez debería haber tenido menos harina, que se ajustará la próxima vez para ver cómo resulta. 74% aquí, intente 75-80%.

Mezclar la masa con una cuchara y se deja reposar 30-45 minutos a cubierto. Veo que esta masa tal vez debería haber tenido menos harina, que se ajustará la próxima vez para ver cómo resulta. 74% aquí, intente 75-80%.

10
Extiende y doblar la masa 4 veces en un patrón circular y dejar la masa reposar 30-45 minutos de nuevo. Repetir dos veces más antes de dejar que el aumento de la masa durante 1,5 horas. La textura mejora cada vez.

Extiende y doblar la masa 4 veces en un patrón circular y dejar la masa reposar 30-45 minutos de nuevo. Repetir dos veces más antes de dejar que el aumento de la masa durante 1,5 horas. La textura mejora cada vez.

11
Déjelo levantarse durante 1-1,5 horas. Así que, en todos los 3x45 minutos, más de 1,5 horas de este aumento. Ello's the slowness of the process that is the key to a nice sourdough bread. All you need is time watching it.

Déjelo levantarse durante 1-1,5 horas. Así que, en todos los 3x45 minutos, más de 1,5 horas de este aumento. Es la lentitud del proceso que es la clave para un buen pan de masa fermentada. Todo lo que necesita es tiempo de verla.

12
Hornear a 250-270 grados Celsius. Preferiblemente se coloca en una piedra precalentado o una otra placa. Temperatura más baja después de un tiempo a 200. Agregar agua en una bandeja de abajo para darle un poco de humedad y la corteza más dura.

Hornear a 250-270 grados Celsius. Preferiblemente se coloca en una piedra precalentado o una otra placa. Temperatura más baja después de un tiempo a 200. Agregar agua en una bandeja de abajo para darle un poco de humedad y la corteza más dura.

13
¡Disfrutar!

¡Disfrutar!

Ingredientes

30 Gramos Base de masa fermentada
0.40 Litros Agua
90 Gramos harina de centeno
450 Gramos Harina (de trigo y centeno)
1 Cucharilla sal

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