Cómo hacer Sous Vide pollo en casa

Cómo hacer Sous Vide pollo en casa Receta
1
Coloque el lado piel de pollo pechuga hacia abajo sobre la superficie de trabajo.

Coloque el lado piel de pollo pechuga hacia abajo sobre la superficie de trabajo.

2
Liberalmente temporada el interior de la mama con sal kosher y pimienta negro. Deje que los condimentos llueven.

Liberalmente temporada el interior de la mama con sal kosher y pimienta negro. Deje que los condimentos llueven.

3
Cortar una tira de 1,5 pies de plástico. A continuación, aplique un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en forma de zigzag el tamaño de la pechuga de pollo.

Cortar una tira de 1,5 pies de plástico. A continuación, aplique un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en forma de zigzag el tamaño de la pechuga de pollo.

4
Transfiera la pechuga de pollo a la envoltura de plástico. Asegúrese de que la piel esté hacia abajo y está en la cima del aceite de oliva. Luego rodar el pollo y atar un nudo en ambos extremos.

Transfiera la pechuga de pollo a la envoltura de plástico. Asegúrese de que la piel esté hacia abajo y está en la cima del aceite de oliva. Luego rodar el pollo y atar un nudo en ambos extremos.

5
Cortar los extremos del nudo de modo que no hay exceso de plástico.

Cortar los extremos del nudo de modo que no hay exceso de plástico.

6
Si usted no tiene un dispositivo de circulación térmica sous vide puede crear un baño de agua llenando una olla con agua tibia y mantener la llama regulado.

Si usted no tiene un dispositivo de circulación térmica sous vide puede crear un baño de agua llenando una olla con agua tibia y mantener la llama regulado.

7
Usted necesitará un termómetro de cocina para asegurar el baño de agua se mantiene a 64.5˚C / 148f todo el tiempo que usted está cocinando. Trate de mantenerse dentro 1-2˚ de la temperatura deseada.

Usted necesitará un termómetro de cocina para asegurar el baño de agua se mantiene a 64.5˚C / 148f todo el tiempo que usted está cocinando. Trate de mantenerse dentro 1-2˚ de la temperatura deseada.

8
Si el agua se pone cubos añadir hielo demasiado calientes para bajar la temperatura.

Si el agua se pone cubos añadir hielo demasiado calientes para bajar la temperatura.

9
Alternativamente, si usted tiene establecido un dispositivo de circulación térmica sous vide a 64.5˚C / 148f.

Alternativamente, si usted tiene establecido un dispositivo de circulación térmica sous vide a 64.5˚C / 148f.

10
Agregue el pollo envuelto en plástico en el baño de agua. Dejar cocer durante unos 35 minutos. Vas a querer ver la temperatura de cerca si usted no tiene un dispositivo de circulación.

Agregue el pollo envuelto en plástico en el baño de agua. Dejar cocer durante unos 35 minutos. Vas a querer ver la temperatura de cerca si usted no tiene un dispositivo de circulación.

11
Después de unos 35 minutos, saque con cuidado el pollo cocido fuera del baño de agua y quitar la envoltura de plástico.

Después de unos 35 minutos, saque con cuidado el pollo cocido fuera del baño de agua y quitar la envoltura de plástico.

12
Seque el pollo con papel de cocina.

Seque el pollo con papel de cocina.

13
Uniformemente temporada el exterior del pollo con sal kosher y pimienta negro, otra vez dejando que los condimentos llueven sobre el pollo.

Uniformemente temporada el exterior del pollo con sal kosher y pimienta negro, otra vez dejando que los condimentos llueven sobre el pollo.

14
Rocíe una sartén mediana con aceite de canola y llevar a fuego medio / alto.

Rocíe una sartén mediana con aceite de canola y llevar a fuego medio / alto.

15
Tan pronto como se inicia el aceite de ondulación es lo suficientemente caliente como para añadir el pollo.

Tan pronto como se inicia el aceite de ondulación es lo suficientemente caliente como para añadir el pollo.

16
Mueva el pollo a través de la bandeja, ya que comienza a crear un color marrón dorado uniforme sobre la piel.

Mueva el pollo a través de la bandeja, ya que comienza a crear un color marrón dorado uniforme sobre la piel.

17
Añadir 1 cucharadita de mantequilla, una ramita de tomillo y un diente de ajo a la sartén. Luego rociar el pollo hasta que esté uniformemente doradas.

Añadir 1 cucharadita de mantequilla, una ramita de tomillo y un diente de ajo a la sartén. Luego rociar el pollo hasta que esté uniformemente doradas.

18
Retire el pollo de la sartén y dejar reposar durante unos 2 minutos. Usted quiere asegurarse de que los jugos de la cocción se instalan antes de rebanar.

Retire el pollo de la sartén y dejar reposar durante unos 2 minutos. Usted quiere asegurarse de que los jugos de la cocción se instalan antes de rebanar.

19
Cortar el pollo en un sesgo y la placa.

Cortar el pollo en un sesgo y la placa.

20
Hoy utilizamos espárragos y setas para adornar el plato.

Hoy utilizamos espárragos y setas para adornar el plato.

Ingredientes

Pechuga de pollo sin hueso
Plastic Wrap
2 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra
Cocina Termómetro con 8 "Stem
Pot Salsa
Baño de agua a 64.5˚C / 148f
Medio Sofría Pan
1 Cucharilla Mantequilla
1 Ramita de tomillo
1 Diente de ajo

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