Cómo sartén el filete perfecto Filete (Filet Mignon)
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En primer lugar empezar con una muy buena carne, de color rojo oscuro, más grueso de tres dedos con muy fina de grasa de color amarillo claro se ejecuta en toda la carne.
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En una tabla de madera gruesa y sólida frotar ligeramente la carne con sal de mar y un buen chorro de aceite de oliva. No agregue la pimienta hasta el final o se quemar y convertir en carbón vegetal en la sartén caliente.
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Use su puño para ablandar la carne por la perforación con cuidado la carne en la tabla de cortar. Usando su puño realmente marca la diferencia y se detiene la separación de la carne y lagrimeo. (también es menos sucio)
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Añadir una cucharadita de buen aceite de oliva a una sartén fría. El aceite de colza es bueno también.
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Con los dedos, frotar el aceite alrededor de la sartén para que la superficie tiene una superficie grasienta luz. A continuación, calentar la sartén a fuego alto. Una capa muy fina de grasa de aceite detendrá la quema a fuego vivo.
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Una vez que la sartén está fumando coloca suavemente su carne en la sartén y ligeramente hacia fuera de modo que todo el bistec está tocando la sartén. Usted debe oír el silbido de la carne y el crepitar.
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Después de los primeros 30 segundos agitar el molde para despegar el bistec y girar. Gire cada 30-40 segundos o así hasta que se cocinen a su gusto. Yo diría que 3 minutos para raro, 4 medio raro 5 medio, etc etc.
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Filete es mejor raro, la carne es tan magra que no debería tener algo de sangre, aunque rara. Una vez sacados de la sartén, el descanso en un lugar cálido para 2/3 minutos y dejar que el exceso de jugos salgan fuera.
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He servido esta belleza con unas hojas de pimienta ligeras y tomates asados horno.
Ingredientes
| Bueno filete |
| Aceite de oliva |
| Una buena cocina de gas |
| Una buena cacerola pesada o sartén |
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