Cómo preparar y salmón de humo

Cómo preparar y Receta Salmón humo
1
Empieza la noche antes de la comida por cercenar la fina y al final de su salmón. Todavía se utilizan las piezas. Tenga muy limpio y seguro con esta y todas las recetas!

Empieza la noche antes de la comida por cercenar la fina y al final de su salmón. Todavía se utilizan las piezas. Tenga muy limpio y seguro con esta y todas las recetas!

2
Observe cómo se cuadra el resto del salmón. Esto ayudará a hacer porciones individuales perfectos que se cocinan de manera uniforme en todas partes. Este es un 2,1 # filete por cierto.

Observe cómo se cuadra el resto del salmón. Esto ayudará a hacer porciones individuales perfectos que se cocinan de manera uniforme en todas partes. Este es un 2,1 # filete por cierto.

3
La pieza de la cola final y la fina dividida deben mantenerse, pero dejaron de lado por ahora.

La pieza de la cola final y la fina dividida deben mantenerse, pero dejaron de lado por ahora.

4
Cortar las partes más gruesas en cuadrados (4 o 5 por filete). Estas serán sus piezas principales.

Cortar las partes más gruesas en cuadrados (4 o 5 por filete). Estas serán sus piezas principales.

5
Para esta guía've sliced up 3 large fillets.

Para esta guía he rebanado 3 grandes filetes.

6
Arme su mezcla de salmuera como 1 parte Kosher Sal al 4 partes Brown Sugar. Sal Kosher es importante porque no es yodada, lo que podría afectar el sabor del pescado. Esto es 1 # 4 # sal y azúcar

Arme su mezcla de salmuera como 1 parte Kosher Sal al 4 partes Brown Sugar. Sal Kosher es importante porque no es yodada, lo que podría afectar el sabor del pescado. Esto es 1 # 4 # sal y azúcar

7
Extender una capa de la mezcla de salmuera sobre el fondo de un gran contenedor que se ajuste en su refrigerador. Brining atraerá la mayor parte de la humedad de los peces y prepararlo para fumar mejor.

Extender una capa de la mezcla de salmuera sobre el fondo de un gran contenedor que se ajuste en su refrigerador. Brining atraerá la mayor parte de la humedad de los peces y prepararlo para fumar mejor.

8
Coloque las piezas más grandes, más gruesas como tal, se separó un poco más de la mezcla de salmuera.

Coloque las piezas más grandes, más gruesas como tal, se separó un poco más de la mezcla de salmuera.

9
Cubrir esta capa plenamente con más mezcla de salmuera.

Cubrir esta capa plenamente con más mezcla de salmuera.

10
Añadir otra capa, repetir.

Añadir otra capa, repetir.

11
Tenga en cuenta que usted debe poner el pescado

Tenga en cuenta que usted debe poner el "lado de la piel hacia abajo" de pescado. Si usted no tiene la piel en su salmón, notar las diferencias que pueda obtener el lado derecho hacia abajo. Aquí es donde estaba la piel, ver cómo es más oscuro

12
Este es el mismo trozo de salmón con la piel hacia abajo. Vea cómo se es más consistente en color.

Este es el mismo trozo de salmón con la piel hacia abajo. Vea cómo se es más consistente en color.

13
Recuerde sus piezas más pequeñas, delgadas? Póngalos aquí en la capa superior después de sus piezas más consistentes ya están en capas y cubierto.

Recuerde sus piezas más pequeñas, delgadas? Póngalos aquí en la capa superior después de sus piezas más consistentes ya están en capas y cubierto.

14
Por si fuera poco con el resto de la mezcla. Ello's ok if there is more on this layer than the rest.

Por si fuera poco con el resto de la mezcla. Está bien si hay más en esta capa que el resto.

15
Vista lateral de la mezcla de salmón y salmuera. Ponga su recipiente lleno en la nevera y dejar allí al menos 4 horas, pero lo dejo en la noche (7 horas en este caso).

Vista lateral de la mezcla de salmón y salmuera. Ponga su recipiente lleno en la nevera y dejar allí al menos 4 horas, pero lo dejo en la noche (7 horas en este caso).

16
Por la mañana, esto es lo que verá. Su precioso salmón nadando en un jarabe espeso que se muestra la cantidad de líquido que se mezcla salmuera sacó de ella.

Por la mañana, esto es lo que verá. Su precioso salmón nadando en un jarabe espeso que se muestra la cantidad de líquido que se mezcla salmuera sacó de ella.

17
Traiga el recipiente lleno y una placa limpia o Platter por el fregadero. Enjuague las piezas individuales cuidadosamente con agua fría para eliminar toda la mezcla de salmuera y líquidos.

Traiga el recipiente lleno y una placa limpia o Platter por el fregadero. Enjuague las piezas individuales cuidadosamente con agua fría para eliminar toda la mezcla de salmuera y líquidos.

18
Pat cada pieza seca con una toalla de papel. Tenga cuidado de no apretar o romperlas. Son mucho más firme ahora, pero usted don't want to break them apart.

Pat cada pieza seca con una toalla de papel. Tenga cuidado de no apretar o romperlas. Son mucho más firme ahora, pero no quieren que les separan.

19
Deje secar al aire a los peces durante 2 - 4 horas, acariciando ellos de vez en cuando. Usted puede ayudar a este proceso si usted tiene un ventilador ir cerca, pero's not necessary. Let air get above and below them, using racks helps.

Deje secar al aire a los peces durante 2 - 4 horas, acariciando ellos de vez en cuando. Usted puede ayudar a este proceso si usted tiene un ventilador ir cerca, pero no es necesario. Deje que el aire llegar arriba y por debajo de ellos, el uso de bastidores ayuda.

20
Sus pedazos más pequeños también deben manejarse de la misma manera. Estos serán más firme que las piezas más grandes, pero no tan presentable. Estas serán sus propias golosinas y bocadillos especiales cuando haya terminado!

Sus pedazos más pequeños también deben manejarse de la misma manera. Estos serán más firme que las piezas más grandes, pero no tan presentable. Estas serán sus propias golosinas y bocadillos especiales cuando haya terminado!

21
yo'm using an electric smoker for this but you can do this in a grill if you know how to smoke with it. Larger pieces toward the bottom and the small ones on the very top.

Estoy usando un fumador eléctrico para esto, pero puedo hacer esto en una parrilla si usted sabe cómo fumar con él. Los trozos más grandes hacia la parte inferior y los más pequeños en la parte superior.

22
Utilizo madera de aliso sólo para el salmón. Ello's a lighter wood but penetrates well.

Utilizo madera de aliso sólo para el salmón. Es una madera más ligera pero penetra bien.

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Humo en 160F hasta que la temperatura interna del pescado llega a 145 grados. Este lote se llevó 4,5 horas y se repone la madera 2 veces (3 pequeños puñados en total).

Humo en 160F hasta que la temperatura interna del pescado llega a 145 grados. Este lote se llevó 4,5 horas y se repone la madera 2 veces (3 pequeños puñados en total).

24
Es posible que desee palmadita abajo el salmón una vez o dos veces durante el fumar como una película en blanco o líquido puede formar en las cimas. Este es el producto terminado. Las pequeñas piezas son secadora, más cerca de cecina

Es posible que desee palmadita abajo el salmón una vez o dos veces durante el fumar como una película en blanco o líquido puede formar en las cimas. Este es el producto terminado. Las pequeñas piezas son secadora, más cerca de cecina

25
Servido con granos tostados verdes y cebolla, y una mezcla de mayonesa de aceite de oliva, la mostaza de Dijon y eneldo fresco. ¡Muy sabroso! Bolsa de los pedazos pequeños y refrigere para picar más tarde.

Servido con granos tostados verdes y cebolla, y una mezcla de mayonesa de aceite de oliva, la mostaza de Dijon y eneldo fresco. ¡Muy sabroso! Bolsa de los pedazos pequeños y refrigere para picar más tarde.

Ingredientes

Salmón, fresco
El azúcar moreno (oscura o clara)
Sal Kosher, gruesa
Madera para fumar (madera de aliso)

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