Cómo asar pollo en cacerolas de hierro fundido con Giblet Gravy
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Salmuera el pollo 3-24 horas antes de cocinar
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Llenar una gran bolsa de plástico con sal 1/4 taza
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Añadir un 4-5 libras freidora de pollo a la bolsa y llenar al 80% con agua y luego sellar agite suavemente para distribuir la sal, luego coloque pájaro bolsa en un recipiente en la nevera.
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Después de 3-24 horas drenan pollo y seque. Me separé el pollo con visillos de cocina es fácil fácil de esa manera.
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Hacer el adobo: Picar fino 3 cucharadas de romero fresco
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Añadir 1,5 cucharadas de chile en polvo, sal 1 cda, 1/2 cucharadita de pimienta,
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Volcar la mezcla seca en el pollo con 1/4 de taza de aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de limón y completamente abrigo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
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Mientras las adobe pollo comienzan la salsa. He trabajado fuera de un Bon Appetit receta -Brandied Giblet Gravy epicurious.com/recipes/fo...
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Reunir los ingredientes
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Mi pollo venía con una pequeña bolsa de la bondad del hígado, el corazón y el cuello. Cortar la grasa y tejido conectivo en el hígado y el corazón y cortar bien. Ahorre el cuello para hacer caldo.
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Derrita la mantequilla media cucharada.
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Agregue una pequeña chalota picada fina y cocinar por 3 minutos, luego agregue las carnes y cocinar durante 3 minutos a fuego medio, remover y triturar hasta la bondad con el dorso de una cuchara.
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Añadir 2 cucharadas de brandy mientras que la titulación de la sartén para mantenerlo en la esquina. Deje cálida para un poco ...
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Una vez que la luz caliente con la llama. Quemar el alcohol por la inclinación de alrededor. Cocine hasta que esté ligeramente reducida tirón del fuego y reservar.
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La clave de esta comida es el hierro fundido sándwich: Al apilar el pollo entre dos sartenes de hierro fundido precalentado a obtener rápida y hasta cocinar.
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Precaliente las cacerolas durante 30 minutos a 425F, mientras que el pollo adobe.
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Una vez que las sartenes son calientes añadir el lado de la piel de pollo marinado mitades reduce a una sartén.
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Pila de la segunda sartén precalentado en la parte superior
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He añadido un ladrillo para aumentar el peso de prensa
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Ahora para el Traslado al horno! Me gustaría recomendar el montaje y desmontaje de la instalación de una pieza a la vez en el horno. Este pesaba más de 20 libras !!!
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Después de 25-30 minutos tire sándwich pájaro de hierro y voltear mitades de aves en el molde superior, cúbralo con papel aluminio. Guarde los jugos de la salsa.
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El jugo de pollo tendrá una grasa mucho. Deshágase de todos menos de una taza 1/4. He utilizado un par toallas de papel para secar la grasa hacia arriba.
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Una vez que la mayor parte de las grasas han eliminado agregar 1/3 taza de Madeira, reducir en medio-alto durante 15 minutos.
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Una vez reducida añadir 1/4 taza de harina
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Asegúrese de aplastar lumpys.
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Una vez roux es agradable y se dore ~ 5 minutos añadir al caldo caliente y cocine a fuego lento y revuelva hasta que espese la temporada con sal y pimienta.
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Añadir menudencias, cocinar por un par de minutos más y servir.
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Tuve que poner el pollo en la parrilla foir un minuto para crujiente la piel mientras que la salsa reduzca. Aun así, era muy húmedo y tierno!
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Tanto las sobras con un pollo entero! Scavenged carne 1,5 tazas, congeló todo por ahora .. Así que muchas opciones, ¿qué hacer?
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Añadir huesos de pollo al agua con una zanahoria y el apio y usted tiene un poco de caldo en un par de horas.
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Una noche fresca en la nevera. Siguiente grasas día remove y la tensión.
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Me quedé helada al hermano así que es bueno para un par de meses.
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Yo serví con brócoli asado necesita un carburador sin embargo, el puré de papas habrían sido épico.
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Espero que hayan disfrutado esta guía!
Ingredientes
| 2 | 10 cacerolas de hierro fundido " |
| 1 | 4.5 libras freidora de pollo |
| 3 | Cucharadas Romero |
| 1½ | Cucharadas Chile en polvo |
| 3 | Cucharadas Jugo de limon |
| 4 | Cucharadas Aceite de oliva |
| ⅗ | Cucharadas Sal y pimienta |
| Giblet salsa | |
| 1 | Higado de pollo |
| 1 | Corazón de pollo |
| 1 | Chalote |
| 1 | Cucharada Mantequilla |
| 3 | Cucharadas brandy |
| 4 | Cucharadas Madeira |
| ¼ | Copas Harina |
| 2 | Copas Caldo de pollo |
| ½ | Cucharadas Sal y pimienta |
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