Cómo Humo una licitación, pechuga húmedo

Enjuague la pechuga en agua fría hasta que el agua que se escapa de ello es clara. Pat secar con toallas de papel pesados. Realización de una estación de trabajo de papel de aluminio pesado deber le ahorrará un montón de limpieza.

Puntuación del tapón de grasa con un cuchillo muy afilado. Corté más profundamente en trozos pesados ​​de grasa para crear una mayor superficie para el problema, lo que añade más sabor más adelante.

Crea tu problema. Usé 3 partes de sal kosher, 2 partes de azúcar morena, 1 parte de pimienta negro, chile en polvo y pimentón ahumado cada uno. Diviértete y utilizar una gran cantidad de sal y es probable que no va a salir mal.

Aplique la mostaza y cubrir el pecho con una fina capa. A continuación, aplicar generosamente el masaje en seco, asegurándose de conseguir que en todos los canales que usted hizo al anotar el tapón de grasa.

Remoje sus astillas de madera. Solía ​​Pecan madera- me parece que da un sabor ahumado limpio.

Tengo un fumador vertical, así que me gusta para obtener el carbón en trozos naturales va en una chimenea primero. Lo que usted tiene, el tiempo para conseguirlo encendido

Una vez que el calor entre en la zona de fumadores - 200-300 grados dependiendo con quién se hable - es el momento de añadir sus pechuga y astillas de madera para el fumador.

Una última vista antes de añadir la tapa. Una vez que la tapa está en - lo dejas! Su trabajo ahora es el control de la temperatura. Trate de mantener su ahumador a 230-275 grados.

En 2-3 horas (dependiendo del tamaño de su pecho, la cantidad de grasa, la temperatura de cocción, etc.) que llegará a 140-150 grados. Es el momento de pasar al horno!

Precaliente el horno a 225 grados. Eso parece baja, ¿no? Para la más tierna pechuga posible, tenemos que ir bajo y lento. También necesitamos una estrategia de humedad ...

Envolver completamente su pecho en el deber de lámina pesada lata con la tapa de la grasa hacia arriba. Esto ayuda a garantizar que el pecho se quedará muy húmedo.

El momento cambiará pecho a pecho, pero después de 5-8 horas la temperatura interna llegue a 195 grados. Más importante aún, debe caer fácilmente separados. Dejar reposar durante 30 minutos.

Cortar contra la corriente, y tendrás una pechuga salchicha ahumada increíblemente tierna y húmeda! Mi forma favorita para disfrutar está en tortillas frescas con platos tradicionales básicos!