Cómo Humo Brisket- Hard Rock Cafe
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Briskets deben pesar 10 a 12 libras
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Completamente descongelar el pecho bajo refrigeración en bandejas forradas de lámina. Esto tomará entre 24 y 36 horas. Retire las bandejas desde el ras de suelo y llevarlos a su área de preparación.
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Retire la caja del ahumador del fumador.
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El horno tiene dos fuentes de alimentación en los botones. uno para el horno superior y uno para el horno inferior
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Encienda el horno presionando este botón de encendido. Si utiliza tanto la parte superior horno inferior, pulse el botón de encendido inferior y establecer controles en función del producto que se fumaban.
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Ajuste la temperatura de cocción a 200F presionando este botón y luego ajustando la flechas arriba y abajo.
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Ajuste el tiempo de cocción de 14 horas pulsando el botón del temporizador (el que tiene el reloj en él) y ajustar con las flechas arriba y abajo.
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ajustar la temperatura de mantenimiento a 150F utilizando el arriba flechas hacia abajo para ajustar
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ajustar el tiempo de fumar a 4 hrs. pulsando el botón de humo y de ajuste con el hasta flechas hacia abajo
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El horno comenzará a contar un minuto 45 a sí mismo de precalentamiento. Debe esperar esta totalidad 45 minutos antes de cargar e iniciar el horno. Aproveche este tiempo para preparar su pecho.
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Cubra el área de trabajo con forro cacerola de la hoja o de lámina sartenes.
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Coloque bastidores Onto forro charola o bandeja de hoja.
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Rocíe aceite antiadherente en aerosol en los bastidores.
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Aplique la media taza de la Wet Rub condimento a cada pechuga y organizar hasta 2 briskets por rack.
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Una vez que el precalentamiento 45 minutos es completa, cargar los bastidores de pecho en el horno, a partir de la ranura superior y trabajar su camino hacia abajo.
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Llene la caja del ahumador con 1 1/2 tazas de madera de nogal americano
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Coloque la caja del ahumador en el horno como este. Tenga cuidado, ya que el interior del horno estará caliente.
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Asegúrese de que las rejillas de ventilación de las puertas están completamente cerradas.
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Cierre la puerta y presione la flecha "Inicio" para comenzar el proceso de ahumado y cocción.
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Cuando el proceso de cocción es completa (14 hrs.) Abrir un poco la puerta para permitir que el humo se escape durante un minuto. A continuación, abra la puerta por completo.
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Cocine hasta que se alcance una temperatura interna de 183f. si no de cocción adicional Se necesitará tiempo de fumar.
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Nota: cuando se realiza el ciclo de cocción, el pecho debe ser retirado dentro de los 30 minutos.
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eliminar briskets de bastidores metálicos y sentar en bandejas planas. Mientras que los briskets son todavía caliente, con una mano enguantada rastrillo dedos sobre el pecho para eliminar el exceso de grasa de la parte superior del pecho.
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Con un cuchillo deshuesado (asegúrese de usar un guante de seguridad), ascensor él labio exterior de la tapa y ejecutar el cuchillo entre la tapa y la pieza plana de separar. Usa el cuchillo para eliminar el exceso de grasa y deseche.
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Consulte a SOP 27 para rebanar y porcionado de pecho
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Cuando se enfría, retire la caja del ahumador y volcar con cuidado restantes virutas de madera en el contenedor aprobado con tapa de cierre automático. Vierta agua en abundancia durante los chips de quemados para extinguir las cenizas en vivo.
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Cuando se enfría, retire las cacerolas de goteo, y los bastidores laterales para la limpieza.
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Ingredientes
| Bandejas planas |
| Revestimientos Pan |
| Medida Copa |
| Los guantes de vinilo |
| Astillas de madera |
| Aerosol comunicado de Pan |
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