Cómo humo de cerdo hombro en una caldera Grill

Dejar reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de hacer nada. Vea la taza de café? Vamos bajo y lento de hoy, por lo que necesita para empezar temprano.

2

Dos cosas a tener en cuenta al escoger un hombro de cerdo son "con hueso" y un tapón de grasa agradable. El hueso ayuda a desarrollar sabores profundos y la grasa se haga y mantenga la carne húmeda y tierna mientras cocina.

3

Consíguete una buena frotación. Yo uso mi propio roce de cerdo en secreto, pero usted puede encontrar toneladas de estilos de roces que hay. O ... si usted sabe sus especias y mezclas, tratar de desarrollar un roce de su cuenta.

4

Cubra cada pulgada de su cerdo con frotación. Y luego, como su nombre lo indica, frote.

5

En serio, cada pulgada. Ahora, deja que la carne de cerdo reposar durante media hora por lo que el problema puede establecer. Puede cubrirlo con plástico o papel de aluminio para mantener su seguridad.

6

Si usted va a utilizar virutas de madera, en remojo durante una hora aproximadamente. Me gusta poner la carne de cerdo y las patatas fritas al lado del otro para que puedan seguir adelante y llegar a conocer unos a otros antes de que nos casamos con sus sabores.

7

En una parrilla de la caldera, lo que tienes que ser creativo para conseguir buen calor, indirecta. Hago esto mediante la colocación de un molde para hornear (un poco más grande que el hombro de cerdo) en el centro con las brasas de todo el camino a su alrededor.

8

Una vez que las brasas se calcina más, poner alrededor de una pulgada de jugo de manzana en la sartén y colocar sus fichas en las brasas (sacudirse tanta agua como sea posible). Tengo algunas fichas en el jugo, pero no voy a hacer daño.

9

Es importante señalar aquí que la temperatura fumar perfecta es de alrededor de 250 F. Usted probablemente no será capaz de mantenerlo allí el tiempo entero, pero trate de mantener su parrilla dentro de un rango de 225 hasta 275, si puede.

10

Coloque el hombro de cerdo sobre el molde para hornear con la tapa de grasa hacia arriba. Mientras se cocina, la grasa comienza a prestar y se filtra muy ligeramente en la carne, manteniéndolo húmedo y blando.

11

Ahora cierra la tapa y se aleje. No abra la parrilla, excepto para refrescar las brasas, durante al menos 6 horas.

12

Aquí está una mini guía: Cuando restauro mis brasas, voy a utilizar un paquete de humo en lugar de colocar las virutas de madera de nuevo en los carbones frescos. Coloque un poco de papel de aluminio ...

13

Coloque un puñado o dos de astillas de madera en el centro ...

14

Envuelva los lados ...

15

Luego envuelva los extremos.

16

Darle la vuelta y meter unos cuantos agujeros tamaño de un lápiz en la parte superior.

17

Y ahí lo tienes.

18

Al colocar esta sobre brasas, la madera se fume lentamente y ayudar a darle a su carne más sabor.

19

Ok, lo hemos hecho 6 horas. Ahora puede ver la carne. Usted desea que la temperatura interna sea alrededor de 185 F. Este tipo es listo para entrar. Tenga cuidado de sacarla de la parrilla. Va a ser muy caliente!

20

Vea cómo la carne se ha retirado, dejando el hueso expuesto? Esa es una muy buena señal de que las cosas son super tierna. Las cosas buenas se han sucedido en esta parrilla. :)

21

Yo uso estas garras de oso para manejar la carne a la parrilla. Además, son útiles cuando llega el momento de romper la carne de cerdo antes de mano tire el resto.

22

Deje que la carne repose durante 30-45 minutos antes de hacer cualquier otra cosa. Y no te preocupes, se mantendrá un montón caliente. Durante este tiempo, los jugos se asentarán de nuevo en la carne, manteniéndolo tierno y húmedo.

23

Finalmente, después de dejar que el resto de la carne, podemos arrancarla abierta. Me gustaría que pudieras oler mi cocina en este punto. Ese olor delicioso BBQ solo penetra todo (y eso es una cosa muy buena!).

24

Ok, esto es sólo mostrando, pero si se cocinan bien, el hueso se acaba de sacar limpio. Cuidado, está caliente!

25

Ahora la parte divertida, usando sus manos, tire toda la carne de cerdo, aparte a trozos pequeños. Esto es donde se pone el nombre de "cerdo tirada."

26

Cuando tiras de la carne de cerdo, utilizar todo el hombro, incluso la grasa. No has venido en busca de cerdo tirada por razones de salud, y además, se va a incorporar jugosidad en el resto de la carne.

27

Ah, sí, se me olvidaba ... Esa línea de color rosa en la parte superior de la carne se llama el anillo de humo. Esto significa que el humo se ha absorbiendo en la carne. Un montón de sabor allí niños y niñas!

28

¿Alguna vez has visto un sándwich más hermoso? Usé un poco de mi salsa barbacoa, pero confía en mí, es totalmente opcional. La carne es un montón delicioso por sí solo. Tomar una cerveza y unas patatas fritas y disfrutar!

29

Gracias por leer, asegúrese de que usted echa un vistazo a mis otros guías. Deja un comentario y dime lo que vas a hacer con sus 6 horas. Yo cortaba mi patio, vi algo de fútbol, ​​y limpié la casa.