Cómo Sous Vide cuajada de limón en un 4,10 CT expreso
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Recolectar ingredientes
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Precaliente el horno a modo de vapor 167F
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Limones Zest en bolsa al vacío
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Juice zested limones en la bolsa
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Añadir las yemas de huevo
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Añadir el azúcar
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Añadir cortar mantequilla
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Añadir ácido cítrico
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Añadir la gelatina
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Ingredientes Seal en bolsa al vacío
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Coloque la bolsa al vacío en el 4,10 combi
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Cuajada de vapor durante 1 hora
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Vierta la cuajada caliente de la bolsa al vacío en una licuadora
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Emulsionar para 30sec a 1min. (cuajada aligerará en color)
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Colar la cuajada en un recipiente de mezcla
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Colocar en abatidor hasta que esté listo para usar
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Ingredientes
| 120 | Gramos Yemas de huevo |
| 175 | Gramos Azúcar |
| 200 | Gramos Mantequilla |
| 1 | Gramo sal |
| 5 | Gramos Ácido cítrico |
| 150 | Gramos El jugo de limón desde arriba |
| 10 | Gramos Ralladura de limón desde arriba |
| 13 | Gramos Gelatina |
Comentarios y Comentarios
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