Cómo Sous Vide cuajada de limón en un 4,10 CT expreso

Cómo Sous Vide cuajada de limón en una receta de 4.10 CT expreso
1
Recolectar ingredientes

Recolectar ingredientes

2
Precaliente el horno a modo de vapor 167F

Precaliente el horno a modo de vapor 167F

3
Limones Zest en bolsa al vacío

Limones Zest en bolsa al vacío

4
Juice zested limones en la bolsa

Juice zested limones en la bolsa

5
Añadir las yemas de huevo

Añadir las yemas de huevo

6
Añadir el azúcar

Añadir el azúcar

7
Añadir cortar mantequilla

Añadir cortar mantequilla

8
Añadir ácido cítrico

Añadir ácido cítrico

9
Añadir la gelatina

Añadir la gelatina

10
Ingredientes Seal en bolsa al vacío

Ingredientes Seal en bolsa al vacío

11
Coloque la bolsa al vacío en el 4,10 combi

Coloque la bolsa al vacío en el 4,10 combi

12
Cuajada de vapor durante 1 hora

Cuajada de vapor durante 1 hora

13
Vierta la cuajada caliente de la bolsa al vacío en una licuadora

Vierta la cuajada caliente de la bolsa al vacío en una licuadora

14
Emulsionar para 30sec a 1min. (cuajada aligerará en color)

Emulsionar para 30sec a 1min. (cuajada aligerará en color)

15
Colar la cuajada en un recipiente de mezcla

Colar la cuajada en un recipiente de mezcla

16
Colocar en abatidor hasta que esté listo para usar

Colocar en abatidor hasta que esté listo para usar

17

Ingredientes

120 Gramos Yemas de huevo
175 Gramos Azúcar
200 Gramos Mantequilla
1 Gramo sal
5 Gramos Ácido cítrico
150 Gramos El jugo de limón desde arriba
10 Gramos Ralladura de limón desde arriba
13 Gramos Gelatina

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