Cómo: Grill como los profesionales

Cómo Grill - Bob Vila
Grill como los profesionales

Las comidas más satisfactorios de verano por lo general implican un patio y una parrilla. Según el Hearth, Patio y Barbacoa de la Asociación, tanto como el 86% de los hogares estadounidenses poseen ahora una barbacoa al aire libre, parrilla o fumador. Si usted está entre ellos, usted está probablemente bien versado en los fundamentos de la cocina en la parrilla. Aquí hay 10 consejos profesionales a su juego de la parrilla este verano. Comience esos quemadores!

1. JUGAR CON EL FUEGO
Calor indirecto (asar alto por encima o fuera de al lado de las llamas o brasas) es ideal para grandes asados, pollos enteros y pescado entero, cualquier cosa que necesitará 25 minutos o más para cocinar. Cierre la tapa o cubierta con un molde para hornear grande como para crear condiciones de horno-como. El calor directo (rejillas directamente sobre la llama o carbones) es mejor para los alimentos que se cocinan rápidamente, como carnes, de satay, shish kebab, y la mayoría de las verduras y frutas. Puede encontrar información útil sobre los tiempos para diferentes carnes, aves y pescados a la parrilla en Weber.

Cómo Grill como los profesionales2. evitar el frío
De Jimmy Bradley, chef y propietario de The Red Cat y The Harrison en la ciudad de Nueva York, y Top Chef Masters concursante:

"A menos que quieras carne que está carbonizado en el exterior y raro en el interior, no ponga su comida en el frío de la parrilla. Que venga a la temperatura ambiente de antemano."


3. MARINE necesitan tiempo
Si usted tiene el tiempo (30 minutos o hasta 1 día), adobos son grandes para la infusión de sabor y ablandamiento. Evitar más de hacerlo, sin embargo: demasiado tiempo y la carne se vuelve blanda. Para los peces hasta 20 minutos- bistecs, pollo y chuletas de 2 hours- y para asados ​​y pollos enteros de 4 a 6 horas.

4. RUBS SECO NO HACEN
Usted no tiene que esperar (pero puede hacerlo) después de sazonar la carne con un masaje en seco. Está bien simplemente frotar e ir directamente a la parrilla. Otra forma de infundir sin esfuerzo sabor y también retener la humedad es a la parrilla sobre un lecho de hierbas. Es un método maravilloso para la delicada pescado y vieiras. Capa hierbas ligeramente aceitado con un top cesta de la parrilla con pescado sazonada y parrilla.

Chef Marc Murphy Murphyshoot 415. Se permite fumar
De Marc Murphy, jefe de cocina y propietario de restaurantes Landmarc y Ditch Plains en Nueva York, y el juez de la alimentación de red de Picado:

"Me encantaría volver la parrilla de carbón en un fumador de añadir un montón de sabor ahumado. Tome las brasas y los empuja a un lado de la parrilla, a continuación, añadir un delicioso roce de cualquier carne y lugar en la parrilla en el lado opuesto de las brasas. Por último, añadir astillas de nogal americano húmedos encima de las brasas para crear un efecto de fumar. Usted dejar un poco de flujo de aire y entonces, sólo se comienza a fumar y usted puede tener un montón de diversión con ella! Yo ya he utilizado esta técnica para los pollos enteros, las alas y las chuletas de cordero y he resultó muy, muy bien ".

6. Evite una situación difícil
Es tan decepcionante cuando una hermosa pieza de pescado o carne queda atascado a la parrilla. No deje que le suceda a usted: 1.) Limpie las parrillas con calefacción y un alambre sin escobillas 2.) Aceite bien con una toalla de papel doblado celebrada con pinzas y se sumerge en aceite vegetal y 3.) Aplique salsas de barbacoa azucaradas algunos minutos antes de que esté listo para tomar la comida de la parrilla.

Jamie Bissonnette Headshot Rev7. hilvanar su carne
De Jamie Bissonnette-chef y socio de los restaurantes de Boston Coppa y Toro 

"Al asar carnes se puede rociar la carne con dictada médula ósea mezclada con aceite de canola. La proteína en la médula reaccionará con la carne para crear un sabroso y delicioso corteza marrón dorado. Si usted no tiene o quiere comprar la médula ósea, utilizar grasa de tocino o aceite sazonado ".


8. HAGA ENTRETENIMIENTO FÁCIL 
Kebabs prestan a entretener ya que pueden ser prepped adelante y cocinan rápidamente. Pase pinchos planas, el día anterior, con verduras y carne todos los cortados del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme. (Use pincho plana para ayudar a mantener los alimentos en lugar de enhebrar un trozo de ajo en la punta para que actúe como un tapón. Cepillo generosamente con aceite y espolvorear con las hierbas frescas picadas y el ajo. Cubra y refrigere durante la noche hasta que esté listo para la parrilla

Elizabeth Karmel Headshot Rev9. FUNDAMENTOS BURGER
De Elizabeth Karmel, Chef Ejecutivo en Hill Country Barbacoa mercado en la ciudad de Nueva York y Washington, DC, y autor de varios libros, entre ellos "Taming the Flame: Secretos para Hot-y-Quick Asar a la parrilla":

"Evitar una hamburguesa que se parece a un disco de hockey con un vientre hinchado haciendo una pequeña depresión en el medio de la hamburguesa cruda antes de la parrilla. Esta sangría evitará que las hamburguesas de la hinchazón y el redondeo a cabo durante la cocción ".

10. PARRILLA POSTRE TOO
¿Qué hay de la parrilla pastel de bayas mixtas? Reducir a la mitad de galletas de suero de leche y la mantequilla y la parrilla, cepillo con miel mezclada con un poco de ron, ya que brindan. (También puede utilizar bizcocho para un postre rico) Cubrir con azúcar marinado frambuesas, arándanos y fresas y una cucharada de vainilla crema batida.

¿Quieres más Cómo? Examinar todos los proyectos en 30 Días de Fácil Verano DIY

Comentarios y Comentarios


» » » Cómo: Grill como los profesionales