Preguntas sobre ollas y sartenes

Pans

Siga estos consejos para elegir el tipo correcto de las ollas y sartenes para la forma de cocinar.

Preguntas sobre Ollas y sartenes

P. ¿Hay una diferencia entre ollas y sartenes de cobre y la variedad de acero inoxidable regular?

A. Cuando se trata de batería de cocina, hay dos tipos principales de materiales a considerar. Metales reactivos como el acero inoxidable no tienen ninguna reacción negativa a los alimentos cocinados en ellos, mientras que los metales reactivos como el aluminio, el cobre y el hierro fundido reaccionan a ciertos tipos de alimentos, especialmente aquellos que son ácidos. Estos alimentos pueden perder color o sabor metálico cuando se cocina en macetas hechas de tales materiales.

La mayoría de los cocineros caseros utilizan utensilios de cocina de acero inoxidable debido a su disponibilidad y precio razonable. El acero inoxidable tiene muchas ventajas: Además de ser no reactivo, no se corroe, es fácil de limpiar, y no se raya ni se abolla fácilmente. Una desventaja importante, sin embargo, es que no conduce bien el calor.

El cobre, aunque más caro que el acero inoxidable, es preferido por muchos profesionales de la cocina para su robustez y excelente conductividad térmica. Debido a su naturaleza reactiva - que puede dar lugar a reacciones tóxicas con ingredientes ácidos - cobre a menudo se alinea con estaño o acero inoxidable. Desventajas de cobre incluyen una superficie que no es antiadherente, debe ser pulida, y necesita ser rebasada aproximadamente cada 10 años.

Una opción que ofrece lo mejor de ambos materiales está revestido utensilios de metal inoxidable, que tiene un núcleo de aluminio o cobre colocado entre dos hojas delgadas de acero inoxidable.

P. Me voy a casar el año que viene y me gustaría registrarse para ollas y sartenes, pero yo no sé lo que voy a necesitar. Qué ollas y sartenes debe hacer ningún cocinero sin?

A. La respuesta a esto puede variar de acuerdo a quién se le pregunte y cómo se cocina, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que un par de sartenes, dos cacerolas, un horno holandés, y una olla de sopa - todo con tapas - verán a través de sobre cualquier ejercicio culinaria.

Le recomendamos al menos dos sartenes: uno de 10 ó 12 pulgadas sartén (con tapa), además de una cacerola pequeña tortilla. Debido a que los huevos tienden a pegarse a la superficie de cocción, nos gustaría recomendar una sartén antiadherente tortilla.

Sin embargo, si la sartén más grande debe ser una variedad antiadherente depende de cuánto premio fácil limpieza. Algunos cocineros informan que algunas sartenes antiadherentes hacen comida no marrón, así como PANS-regular como resultado, usted no recibe los sabrosos trozos dorados que hacen para salsas sabrosas y salsas.

Además, la mayoría de las sartenes antiadherentes deben tratarse con más cuidado. No use utensilios de metal con ellos porque el metal tiende a rayar la superficie antiadherente, dejando ya no antiadherente.

Por otro lado, sartenes de hierro fundido, a largo aclamado por su incluso la conducción de calor, también requieren cuidadosamente especial deben ser sazonados antes de usar, luego se lavan, se secan y aceitado después de cada uso.

Para cacerolas, seleccione tamaños pesados ​​de 2 y 3 cuartos de galón. Una vez más, antiadherente depende de usted, pero asegúrese de que son tan pesados ​​como usted puede manejar cómodamente. Cuanto más pesado es el platillo, la manera más uniforme será conducir el calor.

Un horno holandés es una olla grande o hervidor de agua con una tapa hermética, que sirve para estofar carnes o guisos a fuego lento y otros platos que necesitan de mucho tiempo a fuego lento. Estos pueden y deben ser muy pesado. Esmalte cubiertas echado variedades de hierro son una buena inversión- que van a celebrar en calor y cocine uniformemente, y usted será capaz de entregarlos a sus nietos. Compre uno, al menos, lo suficientemente grande como para contener un pollo entero, o una olla grande asado o cordero.

Ollas de sopa son más altos que los hornos holandeses y vienen en muchos tamaños. Se prefieren aluminio pesado o de acero inoxidable, pero el tamaño deben reflejar lo que parece razonable para su uso.

Para obtener más información acerca de las ollas y sartenes, y recetas relacionadas, consulte:
  • Cómo limpiar utensilios de cocina
  • Skillet Recetas
  • Recetas de salsa
Interior Chef: Discusión sobre Ollas y sartenes
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