Preguntas arroz

Arroz

Las calidades comerciales de arroz son a largo, mediano y de grano corto.

Preguntas de arroz

P: He oído que el arroz viene de diferentes granos. ¿Me puede decir más acerca de los tipos de arroz?

A. El arroz es uno de los granos más antigua cultivadas en el mundo. Ha sido durante mucho tiempo y sigue siendo hoy en día, el principal alimento básico en muchas culturas asiáticas. Hay tres grados comerciales de arroz: largo, medio y de grano corto. La longitud del grano de arroz afecta a la textura del arroz cocido.

Arroz de grano largo es más baja en almidón que las variedades de grano más cortos, lo que resulta en un producto terminado menos pegajosa. Es una buena opción para pilafs y ensaladas de arroz. Arroz de grano medio tiene un alto contenido de almidón. Cuando esté cocido, los granos tienden a ser húmedo y pegajoso. Es perfecto para las croquetas y platos moldeados.

Arroz de grano corto es el tipo preferido en Asia, ya que es fácil de comer con palillos. También se utiliza para el risotto, arroz con leche y otros platos dulces de arroz.

P. Cada vez que trato de cocinar el arroz en la estufa, termina ya sea cruda y quemada en la parte inferior, o demasiado aguada. ¿Me puede decir cómo hacer el arroz al vapor perfecto?

A. Hacer gran arroz al vapor no requiere el uso de un olla arrocera. Preparación en la estufa puede ser fácil, siempre y cuando use la proporción correcta-arroz-al agua y al método.

Como regla general, use 1 3/4 a 2 tazas de agua por cada taza de arroz, dependiendo de si está utilizando a corto, o arroz de grano largo mediano. Usar menos agua para los granos más cortos o arroz más firme, más para los granos más largos o más suave, arroz pegajoso. Enjuague granos de arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón y partículas extrañas.

En una cacerola mediana con una tapa hermética, llevar agua y el arroz a hervir. Inmediatamente baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. No levante la tapa o revolver el arroz. Cuando 20 minutos es para arriba, apenas esponjar el arroz ligeramente con un tenedor y servir.

Aquí hay un par de sencillos consejos solución de fallas:

  • Si el arroz sigue siendo difícil o poco hecho en el centro del grano, añadir un poco de agua extra (no más de un cuarto de taza) para crear un poco de vapor. Continuar la cocción el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
  • Si el arroz es demasiado húmedo, destapar la olla y cocine a fuego lento para evaporar suavemente el exceso de agua.

P. ¿Cómo se cocina el arroz de manera que resulta seco y los granos se separan? A. Este bonito mucho depende del tipo de arroz que utilice. Como señalamos anteriormente, existen tres grados comerciales de arroz - a largo, mediano y de grano corto - y la longitud del grano de arroz afecta a la textura del arroz cuando se cocina. Mediano y arroz de grano corto tienen un alto contenido de almidón, lo que hace que el arroz cocido el arroz de grano largo húmedo y sticky- tiene menos almidón, por lo que se cocina en seco y esponjoso. Cada tipo de arroz requiere una cantidad diferente de líquido, a fin de comprobar las instrucciones de cocción en el envase. Por ejemplo, el arroz integral - que ha sido mínimamente procesados ​​- y convertido, o vaporizado, arroz tardan más en cocinarse que el arroz blanco y requieren más líquido (generalmente, 2 1/2 a 3 tazas de líquido a 1 taza de arroz) . Otra forma de mantener los granos separados es agregar una cucharada de aceite, mantequilla o margarina a la olla durante la cocción. Esto lubrica los granos individuales y evita que se adhiera y se peguen entre sí. Otro pequeño consejo: No revuelva el arroz mientras se está cocinando, revolviendo porque también hará que sea más pegajoso. Una manera fácil de hacer el arroz-grupo libre es utilizar el método pilaf: Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Añadir 1 taza de arroz de grano largo. Cocine y revuelva el arroz a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que el arroz se vuelve opaco. Agregar 2 tazas de caldo de pollo hirviendo o agua y 1/2 de cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 14 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

Para recetas de arroz y consejos de cocina adicional, consulte:
  • Cómo cocinar arroz
  • Recetas del arroz
  • Al vapor Receta de Arroz
  • Descripción general de los granos
Emeril verdes Recetas: Arroz frito
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