¿Cuál es la diferencia entre la barbacoa húmedo y seco?

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En el sur profundo, los aficionados a la barbacoa saben que hay más a él que la elección de la carne de cerdo, carne de res o de pollo. Tienes que elegir entre húmedo y seco. Ver más imágenes parrilla extremas.

¿Cuál es la diferencia entre la barbacoa húmedo y seco?

Algunas ciudades y regiones están íntimamente relacionados con la gastronomía local. Cuando visite a su compañero de la universidad de edad en Chicago, ella te saca de profundo-plato Pizza. Sus primos en Filadelfia te tratan a los sándwiches cheesesteak de Filadelfia cuando se le cae en el fin de semana. Y cuando usted pasa las vacaciones con sus abuelos en Memphis, Tenn., Que está en la tienda para una gran cantidad de barbacoa.

A pesar de la asociación de barbacoa con el sur profundo, en realidad es más Caribe que el sur. La palabra "barbacoa" viene del español barbacoa o los franceses babracot, ambos de los cuales fueron recogidos de las tribus taínas y arawak de Haití y Guyana [fuente: Steingarten]. Ambos términos se refieren a una forma de preparar la carne por drapeado al otro lado de la madera húmeda hasta que se seque durante un incendio. Experto Barbacoa Steven Raichlen propone que este método de cocción es casi tan antigua como la humanidad. Nuestros antepasados ​​prehistóricos, finalmente se dieron cuenta que podían usar el fuego para cocinar, tal vez después de que observaron una engulla reguero de pólvora y una charla a un animal salvaje [fuente: Asociación Nacional Barbacoa].


La forma en que la barbacoa de hoy no es demasiado diferente. Crítico gastronómico Estimado Jeffrey Steingarten explica que "verdadera barbacoa" (a diferencia de la parrilla) implica cocinar la carne en una "cerrada", el espacio húmedo con temperaturas bajas y constantes (por lo general alrededor de 175 a 250 grados Fahrenheit o 79,4-121 grados Celsius). Esto asegura que la carne de gordo y el tejido conectivo se disuelva y que la carne prácticamente reduce el hueso cuando se hace - y cuando se terminó de cocinar, que está bien hecho. Barbacoa Nunca se sirve raro.

Cuando usted está visitando a sus amigos en el sur, algunos temas están seguros de que la gente con calefacción: SEC fútbol y barbacoa. A menudo, el debate sobre la barbacoa es si húmeda o seca es mejor. ¿Cuál es exactamente la diferencia? Kell Phelps, editor de La Barbacoa Noticias Nacional, dice: "Es realmente simple:. Seco es sin salsa, mojado es con salsa" Y la región en la que vas a cenar influye en la tarifa. Phelps dice que la preferencia regional en Memphis es típicamente una barbacoa en seco con salsa en el lateral en Kansas City y Carolina del Norte, la gente como su barbacoa húmedas (con más salsa a un lado).

Pero barbacoa seca no carece de sabor simplemente porque no está cubierto de salsa. Danny Williamson, Georgia restaurador y co-propietario de Williamson Bros. Bar-BQ, explica que se cocina con un masaje en seco sabrosa. En su restaurante, barbacoa seco se fuma, mientras que la variedad húmeda se cocina en un pozo de fuego nogal.

Preferencia Barbacoa está dictada en gran medida por si te gusta la carne picantes o con experiencia, así como el corte de carne usted a favor. El hombro de El cerdo se utiliza típicamente para la barbacoa en húmedo, mientras que las costillas están reservados para el tipo seco. Barbacoa con fregadero toma alrededor de seis a ocho horas para cocinar (es un trozo más densa de carne) - barbacoa seca se puede fumar en tan sólo dos horas.


Como se suele decir, el secreto está en la salsa. O el problema. Williamson, que dice "Barbacoa se define por la salsa," no está regalando los secretos de la familia. Sin embargo, comparte que la mayoría de las salsas del Sur se componen de una tomate y vinagre base. Salsas Firma de Carolina del Sur comienzan con amarillo mostaza, dice Phelps. Frotaciones secas se componen de un montón de azúcar morena, sal y pimienta. De hecho, frotaciones son típicamente trabajaron en la carne la noche antes de cocinarla para que la sal puede penetrar en el corte y ablandarla [fuente: Ametralladora]. Pero roces hacen más que sabor y suavizan la carne- que también mejoran su textura por caramelizar y formando una costra crujiente cuando se cocina. Debido a la capacidad de la frotación para penetrar en la carne, los cortes grasos como pechuga responden bien a este tipo de condimento.

La próxima vez que sus amigos del sur te llevan a cabo para la barbacoa, usted estará listo para ordenar. Incluso si es una decisión difícil de tomar: Costillas de cerdo sazonados salados o picantes rallado? Su decisión puede estar influenciada por los lados y si hay un pan de calidad para absorber esa salsa.

¿Sabías?

Barbacoa se refiere a un método de cocción y no un tipo particular de la carne, pero la gente utiliza el término para describir los productos también. En el suroeste, barbacoa normalmente significa carne asada, y en el Sur, es la carne de cerdo asado a la parilla. Sin embargo, también puede pescado barbacoa, pollo, tofu y hortalizas de raíz.

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