¿Por qué vuelven los huevos dura cuando los hierve?

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Si usted no utiliza un huevo duro (que debe mantener en el refrigerador) dentro de los siete días, tirar!

¿Por qué vuelven los huevos dura cuando los hierve?

Los huevos son ricos en proteína, especialmente las claras de huevo. Es esta proteína que hace que los huevos se endurezcan cuando se hierve. He aquí cómo funciona: La proteína es una cadena de aminoácidos. Estas cadenas de amino-ácidos se pliegan sobre sí mismas (la forma en que las cadenas se pliegan determina las propiedades químicas y biológicas de la proteína y). Las proteínas se mantienen en su sitio mediante enlaces débiles (no covalentes) entre las diferentes partes de la cadena de aminoácidos. Cuando se rompe esas cadenas, por diversos métodos, que son la desnaturalización de la proteína.

Puede desnaturalizar una proteína de varias maneras diferentes. Aquí hay dos maneras de hacerlo con los huevos:

  • Calor - Cuando se calienta un huevo, las proteínas ganan energía y literalmente sacuden además los lazos entre las partes de las cadenas de aminoácidos, haciendo que las proteínas que se desarrollan. Cuando la temperatura aumenta, las proteínas ganan suficiente energía para formar nuevos bonos, más fuertes (covalentes) con otras moléculas de proteína. Cuando se hierve un huevo, los primeros saltos de calor (se desarrolla) las proteínas, y luego permite que las proteínas se unen a otras proteínas. A medida que las proteínas forman estas nuevas, bonos fuertes, el agua que rodeaba cada molécula de proteína cuando el huevo se líquido es forzado a salir. Es por eso que el huevo se vuelve duro. (El calor afecta a todas las proteínas en un huevo, así que es la mejor manera de cocinar un huevo.)
  • Productos Químicos - También puede romper los lazos débiles entre las moléculas de proteína con productos químicos. De acuerdo con un experimento realizado por el BBC Ciencia Shack, si pones vodka en una clara de huevo, el alcohol en ella rompe los puentes de hidrógeno débiles en la proteína. Si usted pone el vinagre en una clara de huevo, el ácido en que se rompe enlaces iónicos. Si mezcla los dos (vodka y vinagre), se rompe los dos tipos de bonos y desnaturalizar con bastante eficacia la proteína. Un montón de otros productos químicos también se romperán los lazos débiles. Esto no va a funcionar tan bien en la yema, que, al mismo tiempo rico en proteínas, tiene un montón de grasas y otras propiedades que lo hacen más difícil para que se convierta en duro.

Usted puede hacer algo similar cuando Batir las claras de huevo: Ejerciendo la energía mecánica en el proceso de batido, que causa los enlaces de la proteína se rompan, y, posteriormente, volver a conectar. Una vez formados estos nuevos bonos, fuertes, el huevo se mantiene en ese estado. Las proteínas han formado una red de, enlaces cruzados permanentes fuertes. Un huevo cocido, químicamente alterado o bien batido, nunca volverá a su estado original.

Al cocinar los huevos, utilice calor moderado. Alto calor hace que la proteína en los huevos se convierta en difícil y correoso. Al utilizar fuego alto para hervir un huevo, que causa una reacción química entre la yema y la clara que deja una película verde alrededor de la yema. Esa película es sulfuro de hierro, causado por el hierro en la yema de reaccionar con sulfuro de hidrógeno en el blanco. No le hará daño a comer, y el huevo tendrá el mismo sabor, pero seguro que se ve horrible!

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