Cocinar Wok

Wok de cocina

wok

Woks son una gran herramienta para la cocina asiática.

Aunque las cocinas regionales de China y otros países asiáticos varían en sabores e ingredientes, el vínculo unificador entre ellos es el wok como el recipiente de cocción primaria.

El wok evolucionó hace siglos como consecuencia de la escasez de combustible. Su forma y largo inclinados lados redondeados proporcionan una superficie de cocción prolongada, que se puede calentar a temperaturas muy altas con poco combustible.

El wok es más comúnmente asociado con la técnica de la fritura, pero se puede utilizar para freír, cocer, asar, vapor y cocine a fuego lento.


Cocinar con un Wok

Hay algunas pautas comunes para todos los tipos de cocina con wok que se deben tener en cuenta.
  • Preparación y cocción son dos procedimientos separados. Lea cuidadosamente la receta completa antes de comenzar. Todos los ingredientes deben estar preparados antes de cocinar.
    Preparar todos los ingredientes antes de cocinar.
    Preparar todos los ingredientes antes de cocinar.

  • La atención al proceso de cocción es crucial, ya que la mayoría de los alimentos se cocinan a fuego intenso en cuestión de minutos. La intensidad del calor utilizado para cocinar wok es importante. En la mayoría de los casos, es necesaria una alta temperatura de fácil control. Por esta razón, una cocina de gas con su control de calor instantáneo es generalmente más eficiente que una cocina eléctrica o wok eléctrico.

  • El tipo de aceite usado es también crucial. Un aceite vegetal que puede ser calentado a una temperatura alta sin fumar es esencial. El aceite de cacahuete, aceite de maíz, aceite de soja y todos funcionan bien. Otros tipos de grasas, tales como aceite de oliva, aceite de sésamo, o mantequilla no deben utilizarse porque se queman fácilmente.

  • Debido a las variables, como el tipo de alimentos, tipo de calor, y el tipo de equipo de cocina usado, los tiempos de cocción indicados en las recetas se deben utilizar como directrices - no como absolutos.

  • Accesorios wok especiales no son necesarias para el éxito, pero pueden hacer wok cocina más fácil. Si usted va a hacer una gran cantidad de la cocina wok, es posible que desee almacenar su cocina con algunos utensilios personalizados.
    Hacia la derecha, de arriba a la izquierda: el vapor de bambú, wok, termómetro freír, rejilla de vapor alambre, palillos, cepillo de bambú, y una espátula chino.
    Las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: el vapor de bambú,
    wok, termómetro freír, vapor de alambre
    rack, palillos, cepillo de bambú,
    y una espátula chino.

La fritura

Este es un método rápido de cocinar inventado por los chinos. Es la cocina a paso ligero de pequeñas piezas de ingredientes en el aceite caliente a fuego intenso durante un corto tiempo.
  1. Organizar y preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar. Limpiar y picar el ajo, el jengibre y hierbas. Medir y mezclar ingredientes para salsas o espesantes. Corte la carne, aves, pescado y las verduras en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme.
    Cortar los ingredientes en trozos de tamaño uniforme para la fritura.
    Cortar los ingredientes en trozos de tamaño uniforme.

  2. Sugerencia caliente!
    Acehnés espátula es una herramienta útil para la fritura. Este largo handledutensil tiene un borde ancho, acampanado, redondeado de metal que se ajusta a theshape del wok. Se utiliza para agitar y lanzando la comida. Cuchara Awooden también se puede utilizar y no dañará superficies antiadherentes.Wok Calienta a fuego medio-alto durante 1 minuto o hasta que esté caliente. Rocíe el aceite en el wok y calentar 30 segundos.

  3. Añadir los trozos de alimento en pequeñas cantidades. La mayoría de las recetas requieren para la carne o aves fritura primero, seguido por las verduras para cocinar más rápido. Ingredientes cocinar hasta que hecho, manteniéndolos en constante movimiento agitando o sacudiendo vigorosamente. Retire del wok y mantenga caliente. Repita con el resto de los ingredientes.
    Agitar vigorosamente.
    Agitar vigorosamente.
  4. Una vez que se complete la cocción, retire del wok del fuego y servir los alimentos inmediatamente.

Cocinar al vapor de bambú

Cocer al vapor en un wok por lo general implica un vapor de bambú - una cesta redonda que mantiene los alimentos sobre agua hirviendo, lo que permite que el vapor para cocinar la comida. La cesta está a unos 3

2.1 pulgadas de profundidad con una base de tiras de bambú tejido suelto que permite que el vapor de para cocinar. La tapa está más estrechamente tejida, sin espacios para que el vapor se escape.
Sugerencia caliente!
Sincebamboo vapores vienen en una amplia gama de diámetros, encontrar uno que willfit perfectamente dentro de su wok, descansando cerca de 1 pulgada por debajo del borde. Cesta A12 pulgadas encaja perfectamente en un wok de 14 pulgadas.Coloque el vapor de bambú en un wok. Añadir agua hasta 2.1 pulgada por debajo de vapor. (El agua no debe tocar vapor.) Retire vapor.

  • Cubierta wok- traer el agua a hervir a fuego alto.

  • Petróleo inferior interior de vapor de bambú. Organizar ingredientes dentro vaporera.

  • Coloque vapor en wok a hervir agua reduzca el fuego a medio. Cubra vapor y el vapor de alimentos como se indica en la receta. Retire wok del fuego. Retire con cuidado el vapor de bambú del wok.
    Por favor Steamer en wok.
    Coloque vapor en wok.
  • Alambre Steamer rack


    Bastidores Wiresteamer que caben en el wok también se pueden utilizar para cocer al vapor y areespecially bueno para estofado y el tabaquismo. Un estante de enfriamiento alambre redondo utilizado tal vez.

    1. Coloque una rejilla en el wok. Añadir agua hasta 1 pulgada por debajo del bastidor. (El agua no debe tocar rack.)

    2. Cubierta wok- traer el agua a hervir a fuego alto.

    3. Organizar los ingredientes en un plato resistente al calor. Coloque la placa sobre una rejilla en un wok.
      Coloque la placa en un wok.
      Coloque la placa en un wok.
    4. Cubra wok y reduzca el fuego a medio. Alimentos de vapor como se indica en la receta. Retire con cuidado la placa del wok.

    Freír


    Sugerencia caliente!
    Usinga freír termómetro siempre es recomendable para obtener los mejores resultados. Thiskitchen registros termómetro calor de 100 grados Fahrenheit a 400 grados Fahrenheit y debe ser lo suficientemente largo para recortar en el lado del wok por lo que ambas manos pueden permanecer libre durante la cocción.

    Bulbo del termómetro no debe tocar el fondo o el borde de la sartén con el fin de obtener una lectura más precisa.

    Profundo-fryingin un wok es exactamente igual que freír en cualquier olla estufa. Las cosas mostimportant recuerden están utilizando mucho cuidado y hacer surethat el aceite en los alcances wok y mantiene la fryingtemperature adecuada.

    Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que el aceite registra 375 grados Fahrenheiten el termómetro de freír. Añadir los trozos de alimento a unos pocos a la vez. Si la comida isbattered, sacuda el exceso de masa antes de colocar en el aceite caliente.

  • Freír hasta que estén doradas y bien cocidos, stirringto romper piezas con cuchara. Retire los alimentos fritos con totray espumadera o una placa forrada con papel toallas de drenar. Repita con remainingpieces, recalentar el aceite entre lotes.
    Retire los alimentos fritos con espumadera cuando freír en un wok.
    Retire los alimentos fritos con espumadera.
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